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腊香猪

□ 作者: ‖ 来源:    2017-10-30 11:51:19

腊香猪

原料:香猪1头,酱油、白糖、三花酒、食盐和猪肉的重量比为10∶5∶4∶3∶100。

腊香猪的做法

1、选料:选用健康无病的七里香猪或宜北香猪,作为加工原料

2、宰杀:选好的香猪经宰杀,放血,60℃热水烫毛,刮洗干净(不可破皮),成光猪。

3、处理:光猪开膛,取内脏,剔去猪骨,保留猪脚和猪尾。

4、腌制:将各调料放在一起,混拌均匀,再均匀地涂抹在理好猪的瘦肉部位上,腌制一夜。

5、然后用竹片将猪的腹部撑开。

6、晒干:最后将猪吊起,放在阳光下晾晒,或送入烤房焙烤,约需3天,猪体达到干身即成。

特点:腊香猪皮色鲜明,呈奶黄色,油润光泽,猪皮爽脆,肉质甘香,食而不腻,独具一格。

关键词:腊菜菜谱

腊肉的营养价值

腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。...[更多]

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