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油焖茄子

□ 作者: ‖ 来源:    2017-10-26 23:34:36

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;

油焖茄子是一道江南地区的特色名菜,主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炒。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜

油焖茄子

原料:茄子七两五钱,味精一分二厘,料酒一钱八分,葱花三分,酱油五钱五分,姜末三分,白糖二钱五分,高汤一两八钱,植物油三钱(另取炸油一斤,约耗用九钱),酱色少许。

油焖茄子

油焖茄子的做法

1、把茄子切去柄、蒂洗净,再切成大旋刀块像菱角式样,置瓷盘中。

2、炒锅放在旺火上,放入植物油一斤,烧到五成熟。

3、倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,约经一分半钟。

4、见茄子酥软,连油倒在漏勺中沥去油。

5、将炒锅仍置于旺火上,撮入葱花、姜末,放进高汤,倒入茄子、料酒、酱油、白糖和酱色,翻动几下烧开后,盖好炒锅。

6、移小火上,焖煮约一分半钟,到汤汁稀少,移旺火上翻炒几秒钟,加入味精和植物油(三钱)

7、把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可起锅。

做法小技巧

1、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

2、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

3、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

美食城网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

关键词:茄子茄子食谱

茄子的药用功效

茄子别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子。为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种,性能相似,人药多用绿皮茄,其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。...[更多]

油焖茄子的讨论
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