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家制五香肉干

□ 作者: ‖ 来源:    2017-10-06 17:45:31

猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,猪脊肉分外脊和里脊,处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉。猪里脊肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

家制五香肉干

原料:猪里脊肉1千克,食盐、白糖各10克,酱油、红米汁各25克,黄酒50克,味精5克,桂皮、茴香、葱、姜各适量。

家制五香肉干

家制五香肉干的做法

1、选料:采用里脊肉为佳,洗净,切成长4厘米的薄片。

2、腌制:将肉片、盐、糖、酒、酱油、红米汁等拌匀后,加入葱、姜汁和香料拌匀,腌制5~6小时。

3、焙炒:下锅焙炒,锅底汁液不能烧焦,所以在焙炒期间要常常换锅,前后共换4次,直至汁干肉熟为止;出锅,弃去香料即成。

特点:色红肉嫩,甜咸适度,味美可口。

选购技巧

1:选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

关键词:五香菜菜谱

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