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炒豆芽为什么要放点醋更营养

□ 作者: ‖ 来源:    2017-10-01 23:34:47

豆芽含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾及一定量的维生素,由于饱含水分,在烹炒时易出汤变得软蔫,影响口感。如果炒豆芽时放点醋,就可使豆芽既能断生,又不出水软化。

这是因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度而不变得软蔫。

炒豆芽为什么要放点醋更营养

豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、维生素B2及其他成分,烹炒时,这些营养素易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护维生素的作用。

因此,炒豆芽最好放些醋

豆芽搭配指南

1:鸡肉和绿豆芽鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

2:菲菜和豆芽解毒、补虚,通肠利便,有利于肥胖者对脂肪的消耗,有助于减肥

3:猪肚和豆芽猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。

豆芽做法小技巧

烹调绿豆芽时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;

绿豆芽下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好;

烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

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