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为什么苦杏仁不能生吃

□ 作者: ‖ 来源:    2017-09-15 12:18:25

苦杏仁是日常生活中常见的一种食物,其是在夏季杏子成熟后,除去果肉晾晒而成的,味道比较苦涩。

杏仁是红杏的核仁,有甜杏仁和苦杏仁两种。其中甜杏仁偏于滋补养身,被广泛应用于烹调之中,家庭中常见的为凉拌杏仁,其营养非常丰富。无论甜杏仁还是苦杏仁,它们都有三大功效:润肺、消食、散滞气。现代研究证明杏仁有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、发热等症,但不能生食,否则会中毒。

为什么苦杏仁不能生吃

因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙,苦杏仁甙在体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸,氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合,使组织细胞无法利用氧气而造成缺氧,轻者头痛、头晕、无力、恶心,重者会出现腹痛、腹泻、沤吐、神志不清等,严重者还会因呼吸中枢麻痹而死亡。所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性的,若用水浸泡后经过加热可将其破坏掉,并使其挥发,所以必须对苦杏仁进行彻底加热处理后才能食用。

一般来说,小孩吃20粒,成人吃50粒苦杏仁即可发生中毒,原因是苦杏仁甙在人体内产生的氢氰酸使红细胞失去活力,麻痹骨髓的生命中枢,死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。

延伸阅读

千万记得不要生吃苦杏仁

苦杏仁的功效与作用

苦杏仁必须反复用清水浸泡后才可食用

苦杏仁不可随意食用

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