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玉米的功效与作用

□ 作者: ‖ 来源:    2017-09-09 16:34:02

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子,全国各地都有栽培,北方产量为高。玉米原产于南美洲,1492年哥伦布在古巴发现了玉米,1494年他把玉米带回西班牙,后逐渐传至世界各地,中国大约在16世纪中期开始引进种植。它与水稻、小麦并称为世界三大农作物,是全世界公认的“黄金作物”。

异名:玉高粱、御麦、番麦、玉麦、包谷、薏米、苞麦米、玉黍。

性味:甘,平。入胃、大肠经。

功效主治:能调中健胃,益肺宁心,降血脂,降血糖,利尿,利胆退黄。主治脾胃不健,食欲不振,饮食减少;水湿停滞,小便不利或水肿;高脂血症,冠心病等。

玉米的功效与作用

营养成分

玉米营养丰富,含淀粉达61%以上,蛋白质、脂肪含量亦高于粳米。还含胡萝卜素、谷胱甘肽、卵磷脂、果胶,又含维生素B1、B2、B6、等B族维生素,以及钙、磷、铁、镁。玉米含油量较多,可制作优质食用油,人体吸收率高达97%以上。玉米油中的脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸、亚油酸,均为人体各组织所必需的营养物质。

食用方法

玉米蒸食煮食均可;鲜玉米可煮食,干品可爆米花,或轧碎熬粥,磨粉做饼、制糕、调羹等,均清香可口;玉米粒也可用来做汤。但玉米中缺乏氨基酸,不宜单独长期食用,需同米、麦、豆类混食,方能充分发挥营养作用。

本草食疗作用

玉米所含谷胱甘肽及矿物质元素镁,可抑制癌细胞形成。

玉米具有利尿、利胆、止血、降压等功效,对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的作用。

玉米所含亚油酸、卵磷脂、维生素E,能降低血胆固醇,防止血管硬化,抗衰老。

若以乳酸菌发酵玉米粉,形成高分子乳酸聚合体,即神奇的玉米塑料,可制成体内植人物如骨钉、骨片、骨针、手术缝合线,起到固定作用后,在体内自然消化,可解除病人多次手术痛苦。

玉米胚中约含52%的脂肪,仅次于大豆,蛋白质及维生素含量均高于粳米,黄玉米含有较多的维生素A,对人的视力十分有益。

玉米须有平肝利胆、泄热利尿的功效,对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等症有较好的疗效。

食用本草偏方

1.嫩玉米带须,水煎代茶饮,用于水肿,慢性肾炎,小便不利。

2.玉米须30克,车前子15克,甘草6克或小茴香3克。取玉米须、车前子、甘草或加小茴香,水煎。汤服或代茶饮。小便不通及膀胱炎,小便疼痛。

3.玉米250克,以水煎煮,吃米喝汤,用于胃不舒适,糖尿病。

4.玉米须30克,陈皮10克。玉米须、陈皮,水煎。代茶饮。治久咳不愈。

5.玉米粉煮成糊状,加糖适量,每取50克,日服2次,治黄疸、浮肿。

6.玉米须30克,茵陈、蒲公英各15克。取玉米须、茵陈、蒲公英,水煎。代茶饮。主治肝炎,黄疸,胆囊炎,胆结石。

7.玉米粉30~60克,投入沸水内搅成糊状,熟后以麻油、细盐调味,经常服食;或以玉米粉做饼,烘熟食,每日60—90克,连吃3个月,治高脂血症、高血压、冠心病。

8.玉米粉做糕,蒸熟常食,治动脉硬化、脾胃虚弱、气短乏力。

9.玉米爆花,时时服用,治食欲不振、消化不良、完谷不化。

10. 玉米煎饼

玉米煎饼

原料:面粉120g,熟玉米2/3个,小葱2颗

辅料:植物油10毫升,盐1小勺,白胡椒粉0.5小勺,鸡粉0.5小勺

玉米煎饼的做法

玉米煎饼的做法

1、备好食材:面粉,熟玉米粒,葱花,汉美驰早餐机;

2、面粉里倒入熟玉米粒,葱花;

3、再调入适量盐,白胡椒粉,鸡粉;

4、调入适量清水,将面粉混合物搅拌成比较浓稠的面糊;

5、早餐机接通电源,开始自动预热,在底部刷入适量植物油;这款早餐机是不粘的,可以不用刷油;

6、合上盖子,等待预热完毕;

7、预热完毕后,将米糊倒入早餐机里;

8、第二层也倒入面糊;一次就可以煎两个玉米饼;

9、合上盖子,等待即可;这个时候也可以忙活自己的事哦,不用守着它;

10、大概4-5分钟后,【玉米煎饼】就做好啦;如果刚开始使用,把握不了机器的烹饪时间,可随时揭开盖子看食物的成熟程度。

11.玉米面发糕

玉米面枣发糕

酵种原料:面粉100克、干酵母1克、清水50克

面团原料:玉米面100克、干酵母1克、清水60克、细砂糖30克、全部酵种

辅料:红枣、六寸活底蛋糕模

玉米面发糕的做法

玉米面枣发糕的做法

1、将酵种原料放入盆儿中混合,揉成面团,充分发酵;

2、将面团原料全部放入盆儿中,将酵种面团撕成小块放入,一起混合均匀,揉成面团,放温暖处发酵至原来的2倍大;

3、将红枣洗净晾干,去核,切成小块备用;

4、将面团从盆儿中取出,揉搓光滑,整形圆球状放入模具中,再将红枣摆入,二发至模具八分满;

5、冷水上锅,开中大火,开锅后蒸制30分钟,关火后焖5分钟左右取出;

香甜柔软的玉米面发糕,营养丰富的中式面点。

玉米面的制作并不是太难,过去老人们制作玉米面的时候喜欢放一点碱,据说放碱可以帮助人体对玉米面的吸收。但是,现在有一部分营养学家们否认这样的说法,认为放碱会破坏玉米面的营养,也有一部分营养学家认为老人们的说法是有道理的。

而我们已经被这些营养学搞糊涂了,至于能否放碱,仁者见仁,智者见智哈。

宜食:

玉米面有粗细之分,食用以粗玉米面为佳,这种面中含有较多的赖氨酸。把玉米煮熟食用更好,尽管玉米经过加热破坏了部分的维生素C,但是却获得了营养价值更高的抗氧化剂活性。吃玉米时,要把玉米粒的胚尖全部吃掉,因为玉米的许多营养都集中存这里。若玉米同大米、豆类、面粉同食,营养价值更大。

忌食:

发霉的玉米不能食用,发霉后易产生黄曲霉菌(又叫黄曲霉素),多食有致癌作用。玉米也不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用,因为玉米含有较多的木质纤维素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食,烤食易产生多种有害物质。肝、脑综合征及皮肤病患者忌食玉米。

玉米和什么不能一起吃

玉米+扇贝相克:

扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与玉米制品膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。

玉米+相克:

碱可将玉米中含有的大量尼克酸从结合型游离出来,容易被人体吸收和利用,大大地减少癞皮病的发生。

玉米+牡蛎相克:

会阻碍锌的吸收。

玉米+田螺相克:

一起吃容易中毒,用地浆水可以解毒

玉米+田螺相克:

同食容易中毒

玉米+海螺相克:

身体不适。

玉米和什么能一起吃

玉米+松子相宜:

防癌抗癌

玉米+菜花相宜:

菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。

玉米+山药相宜:

吸收更多的营养

玉米+小麦相宜:

提高蛋白质的吸收

玉米+鸡蛋相宜:

防止胆固醇过高

选购常识

玉米夏秋两季采收,晒干或鲜用均可,以苞大、颗粒晶亮、饱满、质糯者为优。

小贴士

玉米油可防止动脉硬化

玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油,玉米油中含有极为丰富的不饱和脂肪酸,进入人体后可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄,阻止胆固醇的合成和吸收,从而防止动脉粥样硬化的形成。

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