豆瓣的做法

□ 作者: ‖ 来源:    2017-04-30 11:41:39

家常味川菜常用味型之—。其特点为:咸鲜微辣,浓香。以郫县豆瓣、盐、味精、酱油等烹制而成。

豆瓣酱既可以直接作菜,又是各类炒菜、凉菜、面食的调味佐料。今天小编介绍几道用豆瓣做的家常菜

豆瓣鱼

原料:原料:活鲜鱼调料:豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。

豆瓣鱼

豆瓣鱼的做法

(1)活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上,放菜油烧至210℃,下鱼煎至两面微黄。

(2)留适量油,将鱼拨到锅边,下豆瓣、姜、蒜炒香,加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼,用中火慢烧10分钟翻过,再烧至鱼肉熟透,盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡,加葱花、味精,滴少许醋合匀起锅,浇在鱼上即成。

豆瓣鲜鱼

原料:主料:鲤鱼一尾约750克左右。调料:郫县豆瓣酱40克,白糖25克,醋25克,酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量,葱、姜、蒜共50克。

豆瓣鲜鱼的做法

1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀;将葱、姜、蒜切成细末;豆瓣酱剁细末。

2、烧热油,下鱼炸七成熟,铲起待用。

3、锅中留适量底油,烧热后,下入豆瓣酱炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,沸后把鱼放入锅中,鱼熟透后捞出盛入盘中。

4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。

豆瓣鲜鱼的做法

特点:色泽红亮,鱼肉细嫩,汁浓味厚,鲜辣回甜微酸。

豆瓣肘子

原料:猪肘(去骨)500克。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

的做法

1、猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。

2、用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。

3、炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中

4、将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。

5、锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,

6、起锅淋于肘子上即成。

特点:色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。

豆瓣肘子的做法

豆瓣卿鱼

特点:色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸;肉质细嫩。

原料:鲜活鲫鱼三条(每条约150克)。郸县豆瓣20克、料酒10克,盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克,素油500克、淀粉,15克。

豆瓣卿鱼的做法

1、将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上料酒、盐腌渍。

2、郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝,葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热(约2000℃),放入鲫鱼稍炸即捞起。

3、锅内留油约75克,下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时,放入鲫鱼;鱼汤、酱油、盐、白糖,移小火烧至鱼熟入味时

4、将鱼捞出摆于盘中,用旺火收汁、勾芡,烹入醋推转

豆瓣卿鱼

5、撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。

关键词:豆瓣鱼豆瓣鱼食谱

西洋菜的功效

每100克鲜水蔊菜禽蛋白质2.9克,脂肪0.5克,糖0.3克,维生素12克,胡萝卜素9.55毫克,维生素B.0.01毫克,维生素B:0.11毫克,烟酸0.3毫克,维生素C52毫克。维生索E0.59毫克,钾179毫克,钙30毫克,镁9毫克,铁1毫克,锰0.25毫克,锌0.69毫克,铜006毫克,磷26毫克...[更多]

豆瓣的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-06-09 15:27:10 美食城手机网友
挺好的
回复 支持10
2017-05-17 11:25:03 美食城手机网友
做的不好吃。不知道是哪里不对
回复 支持19
2017-05-08 17:05:18 美食城网友
[随意吐槽]不错 不错 没控制好盐 咸了点 下次有经验了哈哈 支持
回复 支持21
2017-05-07 04:05:46 美食城网友
[随意吐槽]辣椒是什么酱
回复 支持18
2017-05-06 18:05:42 美食城手机网友
豆瓣鱼永远最爱
回复 支持11
2017-05-05 07:05:04 美食城网友
[随意吐槽]今天第一次做,不错,继续努力
回复 支持21