笋丁狮子头

□ 作者:霏霏与卫子 ‖ 来源:霏霏与卫子美食博客    2017-04-11 13:22:08

狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

今天这个狮子头特意加了小青菜,竹笋原材料。下面为来看看笋丁狮子头怎么做

笋丁狮子头

原料:小青菜4棵,竹笋1支,猪绞肉250克,盐5克,糖10克,料酒15克,生抽10克,芝麻油15克,姜末或者姜粉适量,白胡椒粉适量,葱花适量,水90克

笋丁狮子头的做法

笋丁狮子头的做法

1.竹笋对切2半,放入滚水中煮5分钟,洗净沥干后切成碎末。

2.肉糜里加入盐5克,糖10克,料酒15克,生抽10克,芝麻油15克,姜末或者姜粉适量,白胡椒粉适量,葱花适量,分3次加入90克水,让肉充分吸收水以后,放入冰箱冷藏30分钟以上。

3.将笋丁和肉馅混合均匀。

4.烧半锅开水倒入电饭煲内。挖一勺肉糜,在2手间抛掷变成圆球,小心地放入电饭煲里,防止肉圆碎掉。

5.等所有肉圆都放入电饭煲中以后,盖上锅盖,按煮饭档。

6.等锅里的水沸腾冒水蒸气后,马上关掉电饭煲。这样做是为了让高温把狮子头表面的肉先煮熟,但必须马上关掉,防止持续沸腾的水把狮子头弄碎。

7.按【保温】,保持8-10小时。

8.将炖好的狮子头和适量汤汁装入碗中,放一些烫熟的小青菜围边装饰。

笋丁狮子头食材搭配小提示

鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。

竹笋和枸杞能一起吃:竹笋与枸杞搭配食用,能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。  

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竹笋的营养价值

竹笋,又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类,含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中,至少有16种氨基酸。竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防......[更多]

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