春笋肉末拌米粉

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2017-04-06 23:06:25

春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起,并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。

春笋肉末拌米粉

食材:春笋、猪肉、米粉、黑木耳、香葱、红辣椒、鸡蛋;

春笋肉末拌米粉的做法

春笋肉末拌米粉的做法

1、猪肉滤去血水,洗净,剁成肉末,用盐、生抽、老抽、料酒、生粉,提前腌制入味;

春笋肉末拌米粉的做法步骤1

春笋肉末拌米粉的做法步骤2

春笋肉末拌米粉的做法步骤3

春笋肉末拌米粉的做法步骤4

2、黑木耳泡发,洗净,冷水下锅,水开后,煮四五分钟,捞出木耳,冲凉,切成细丁;

3、鸡蛋两个,加少量盐打散成蛋液,平底不粘锅加少量油,油热后,倒入蛋液,待底部刚凝固,翻面,待另一面刚好凝固,盛出,用刀切成小粒,备用;

4、春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;

5、葱、姜、蒜瓣分别切碎末;红辣椒切细丁;

6、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入春笋粒,略翻炒;下入黑木耳,加适量盐,翻炒片刻;加入腌制好的猪肉碎,用锅铲将肉碎快速翻散,与其它食材一起翻炒片刻,下入鸡蛋碎,加适量生抽、老抽,加一点高汤或温水,焖片刻,待汤汁快要收干,即可起锅装盘。(可以单独做菜,也可以是粉、面的盖浇炒码)

春笋肉末拌米粉的做法步骤5

春笋肉末拌米粉的做法步骤6

春笋肉末拌米粉的做法步骤7

7、另起锅,烧开水,下入干粉,待粉煮至微软,捞出米粉,用少量盐、植物油、生抽拌匀,根据喜好,浇上几勺春笋肉末,拌匀,即可开吃。

春笋肉末拌米粉

美食小提示

1、春笋炒之前,焯一下水,去除涩味;

2、炒的这道春笋肉末,即是一道菜,也是粉、面的“炒码”。

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2017-04-10 05:04:36 美食城手机网友
香 好吃 啊
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