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老婆饼做法大全图解,教你怎样做老婆饼

□ 作者:晓露花重 ‖ 来源:晓露花重美食博客    2017-02-09 15:16:23

老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点,老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类

老婆饼做法大全之一:老婆饼

配料:

水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克

油酥:中筋面粉80克,猪油50克

糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克

表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量

烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

老婆饼做法大全

老婆饼的做法

1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

2、大火煮开至沸腾,然后转小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。

4、加入熟白芝麻,搅拌均匀。

5、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。

6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

7、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。

8、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

10、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。

11、将油酥面团放在水油皮面团中心。

12、包起来,收口朝下放置。

13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

14、擀开后,从上而下卷起来。

15、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

16、再次从上而下卷起来。

17、如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

18、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

19、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

20、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。

21、在面团表面刷上一层全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

小提示

1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。

2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。

3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。

4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。

5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

老婆饼做法

老婆饼做法大全之二:老婆饼

原料(参考分量:18个)

水油皮:中筋面粉100克,白糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克

油酥:中筋面粉80克,猪油50克

糯米馅:糯米粉70克,白糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克

表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量

烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

老婆饼的做法

老婆饼的做法

1、先做糯米馅。水、白糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。

2、倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。

3、加入熟白芝麻,搅拌均匀。

4、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手,再平均分成18份备用。

5、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。

6、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。

7、将两种面团分成18份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

8、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。

9、将油酥面团放在水油皮面团中心。

10、包起来,收口朝下放置。

11、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

12、擀开后,从上而下卷起来。

13、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

14、再次从上而下卷起来。

15、如图所示,将18份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。

16、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

17、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

18、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。

19、在面团表面刷上一层全蛋液。

20、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

老婆饼做法大全之三:老婆饼

主料:肥肉500g、中筋面粉400g

配料:冬瓜500g、白糖210g、糯米粉200g、凉开水40g、椰蓉30g、白芝麻25g、水80g、鸡蛋50g

传统小吃老婆饼

传统小吃老婆饼的做法

1、肥肉用清水洗下沥干水分切成粒

2、猪油:将肥肉放到锅里炸至全部出油,用筛子过滤将油盛起来备用

3、糯米粉倒进锅里炒至微黄

4、冬瓜去皮去核切成粒

5、冬瓜粒倒进锅里小火煮至全部变软

6、加入猪油60g,白糖180g煮至冬瓜变成蓉

7、炒熟的糯米粉倒进冬瓜蓉里炒匀

8、加入凉开水40g,椰蓉30g,白芝麻20g拌匀成馅备用

9、水油皮:中筋面粉200g,白糖30g,水80g,鸡蛋40g,猪油30g全部倒在一起拌匀成面团

10、将面团分成32份,盖上保鲜膜松驰半小时

11、油酥:中筋面粉200g和猪油100g混合在一起揉匀,分成36份

12、取一个水油皮擀成圆形,将油酥面团放在水油皮上包起来,收口向下放置

13、用杖棍擀成椭圆形

14、由上至下卷起来

15、卷好的面团再次擀成长形

16、由上往下卷起来,用保鲜膜盖住,静置15分钟

17、取一块静置子的布置擀开,将馅包起来

18、包好后,收口向下,用力压扁,放入已放油纸的烤盘里

19、用刀子在饼上划上三道口子

20、在面上涂上一层蛋液

21、表面上洒上白芝麻

22、预热烤箱200度,烤盘放进烤箱中层,上下火烤15分钟至表面金黄即可

美食小贴士

1、如果觉得煮猪油麻烦可以直接在网上买猪油

2、炸至出油后的肥肉不要仍掉,用来炒菜味道非常美味

3、糯米粉可以在网上买炒熟的

4、做好的水油皮要用保鲜膜盖住防止容易干

5、每个烤箱的温度都不一样,烤时最好在旁边观看

老婆饼做法大全之四:台湾正宗的老婆饼

材料;8个

水油皮;中筋面粉102克细砂糖10克水48克猪油27克

油皮;中筋面粉90克猪油45克

馅料;蜜芸豆适量

老婆饼

老婆饼的做法

1、水油皮所有材料混合,揉成表皮光滑有弹性的面团。

2、水油皮需要一定的筋度,才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。

3、将油酥皮材料用手掌压搓的方式拌匀。混合成团。注意不能融化猪油,猪油是室温软化状态即可。

4、分割水油皮21g每个,油酥16g一个,水油皮完成后要松弛10分钟。(一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。)

5、将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入,捏紧收口。拍扁擀开。

6、向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。

7、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿。

8、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。

9、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。

10、翻面,略压扁。盖印,我是用裱花嘴的后面沾点色素压上去的。180度中下层30分钟左右

 

台湾正宗的老婆饼

关键词:老婆饼面粉老婆饼食谱

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老婆饼的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-07-07 09:03:40 美食城手机网友
老婆~我吃饼
回复 支持12
2017-07-06 17:35:10 美食城手机网友
我烤的为什么馅会流出来?是不是温度太高了.
回复 支持8
2017-07-06 15:09:02 美食城手机网友
这老婆饼看起来有点硬呀,还是我自家店里的软和,喜欢的亲可以来看看
回复 支持7
2017-07-05 21:47:57 美食城手机网友
很好,很详细,适合我学。收藏了。
回复 支持12
2017-07-05 16:22:48 美食城手机网友
内容详尽,非常好
回复 支持8