春卷八大做法_春卷做法大全_家常春卷做法图解

□ 作者:小春 ‖ 来源:小春美食博客    2017-02-08 15:04:52

这不春节刚过,我周末就做了越南春卷,卷了好多,都被吃光了,吃起来没压力呀,蘸汁酸甜辣,可口开胃!卷的时候我还想其实这个越南春卷和东北的豆皮卷蔬菜也差不多哈,俺们东北用豆皮卷,还增加大豆蛋白,营养更丰富一层呢哈哈!不过确实越南春颜值更高一筹,看着晶莹剔透的米皮包裹着五颜六色的蔬菜和虾仁,就非常有食欲了!人总是对美好的事物无法抗拒对吧!

做这个其实比较容易,比较正宗的要放新鲜的罗勒,不过没有就用香菜代替吧,不爱吃香菜其实不放也可以,卷的食材选自己喜欢就好,其实正宗不正宗的关系不大,自己在家做菜,自己喜欢吃就好了,正宗你不爱吃,又有什么乐趣!蘸汁也可以用甜辣酱,小米辣有点辣,不爱吃辣的同学可以少放一点点!需要注意的就是虾一定不要煮时间太长,太久就老了,一般个头不太大的虾,水开2-3分钟就可以了!还有就是春卷皮一定不要泡过久,容易破,温水泡软要及时捞出来!还有卷的时候放在大圆盘,或者平的干净的菜板上卷比较容易!

春卷做法大全

春卷材料:黄彩椒,红彩椒,香菜,生菜,牛油果,黄瓜,胡萝卜,大虾,

蘸汁材料:小米辣2个,柠檬半个,苹果醋2汤勺,盐少许,糖少许

春卷做法大全

春卷的做法

1、先来做蘸汁小米辣切碎。

2、柠檬半个挤出柠檬汁。

春卷做法大全的做法步骤1-2

3、苹果醋两勺。

4、一点点盐。

春卷做法大全的做法步骤3-4

5、一点糖。

6、混合均匀,糖和盐搅拌融化,就是蘸汁了!

春卷做法大全的做法步骤5-6

7、甜椒,胡萝卜切丝。

8、黄瓜切丝,香菜切段,牛油果切片。

春卷做法大全的做法步骤7-8

9、生菜撕成小片。

10、鲜虾煮2-3分钟,煮熟,去头和皮,然后从中间刨开成两片。

春卷做法大全的做法步骤9-10

11、越南春卷皮用温水泡软,即刻捞出。

12、把春卷皮平铺,在三分之一处摆上蔬菜。

春卷做法大全的做法步骤11-12

13、卷好。

14、再摆上两片虾和牛油果。

春卷做法大全的做法步骤13-14

15、然后把春卷卷好,就可以享用啦!

春卷做法大全的做法步骤15

 

培根芦笋春卷

原材料:春卷皮、培根8片、芦笋。

调味料:植物油200ML(实耗少量)、淀粉水1大勺。

培根芦笋春卷的做法

培根芦笋春卷的做法

1.将芦笋洗净,切掉尾部较老较硬的部位,切成8CM左右长的段,入开水锅中焯制1分钟左右。

2.培根一分为三。

3.平底锅入少油,加入培根片,煎五成熟。

4.用1小勺淀粉加入1大勺水调制少量淀粉水。

5.取2片培根排在春卷皮下部,再横向摆上一根芦笋。

6.左右两边的春卷皮向中间折起。

7.再从下向上卷起来,蘸些淀粉水在边缘处封口。

8.重复第5-7步,将所有春卷包好。

9.锅入油烧五成热,下入春卷中火炸至表面金黄色即可。

特别提示

**因为春卷皮很易炸熟,所以里面卷的食材要事先熟制,否则卷厚了,内部可能会熟不透。

**炸春卷的火不易太大,中火就好了,以保证食材从内到外有一个熟制的过程时间。

**可以把培根换成火腿片,芦笋换成黄瓜、豆角等其它绿色蔬菜。

鲜虾春卷

材料;鲜虾500克,马蹄10个,泡发香菇8个,蛋白1个,春卷皮,姜,盐。生抽,蚝油,芝麻油。

鲜虾春卷的做法

鲜虾春卷的做法

1.马蹄去皮后切大块。

2.用饺子器打碎。

3.泡发香菇切大块。

4.用饺子器打碎。

5.鲜虾去壳和虾线后取一半虾仁。

6.在蛋白分离器里倒入一个蛋白。

7.搅打碎。

8.倒入另一半切段的虾仁。

9.倒入打碎的马蹄和香菇。

10.调入调味料,用搅拌器混合均匀。

11.取一春卷皮,包入适量馅料。

12.包好成型。

13.油锅里炸至馅熟皮黄即可。

地菜春卷

地菜春卷

主料:肉馅,地菜,春卷皮

调料:料酒,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,盐,水淀粉

地菜春卷的做法

1.肉馅里调入料酒,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉调匀搅打上劲。

2.地菜去根,择洗干净沥水后剁碎。

3.把剁好的地菜碎加入肉馅,调入盐调味,拌匀做成地菜馅。

4.用小碗调少许水淀粉备用。

5.把春卷皮平摊在盘子上,摆上地菜馅。

6.如图所示,把底部折起。

7.左右翻折后,在顶端醮上水淀粉。

8.轻轻卷成圆柱形,春卷就包好了。

9.把包好的全部春卷,入油锅中火炸至外皮金黄,捞出沥油即可。

没啥好说的,吃吧,直接吃也好,醮点酱吃也好。。。

只是醮酱别抢了地菜的香味就好!!!

野菜春卷

原料:春卷皮10张、猪肥瘦肉馅150克、野韭菜200克、虾皮4克、鸡蛋1个

调料:盐、味精、胡椒粉、葱花、熟猪油

野菜春卷的做法

1。将野韭菜去杂洗净,沥干水分,切碎后放入盆内,加入肉馅、虾皮、盐、味精、胡椒粉、葱花和熟猪油拌匀成馅料。

2.将春卷皮入蒸笼蒸半分钟取出,包入馅料,卷成长条,把两头折起,蘸鸡蛋清封口即成春卷生坯。

3.油锅上火烧至七成热,下入卷好的春卷生坯,炸至呈金黄色时捞出沥油,摆盘即可。

提示

包入春卷中的馅料以饱满为宜,不要放得太多。

肉丝春卷

原料:面粉500克,猪五花肉200克,白菜100克,食用油100克。

调料:精盐、绍酒、白糖、味精、水淀粉、鲜汤各少许。

肉丝春卷做法

1.猪五花肉洗净,切细丝;白菜除去老叶、菜根,洗净切丝。

2.坐锅点火放油,油热后将肉丝投入煸炒,然后加白菜、鲜汤和各种调料,烧至白菜酥烂时用水淀粉勾芡,出锅装盘冷却。

3.面粉倒入盆中,加少许精盐,再逐渐加清水揉和成黏性的面浆。

4.用平底锅一个,以小火烧热(切勿用旺火),再用沾有油的布在锅中擦一遍(油不可太多);然后用右手托起面浆,使其自然下垂,触及平锅中部,并顺势在锅中一抹后即提起,摊成一张直径20厘米左右的皮子;待锅中面皮稍干翘起一角时,用左手将它揭起,并迭放在一处,以防皮子被吹于发脆。

5.皮子逐张分开,摊在桌上,每张中间放上馅心20克,再将皮子从里向外折,左右两边向中间折,折成12厘米长、2厘米宽左右的长方形,接缝处用馅心汁粘住,不使其散开,即成春卷。

6.坐锅点火放油,烧至温热时将春卷放入锅内,炸至外皮发脆、呈金黄色时,即可捞起。可用醋或辣酱油蘸食。

特点:外酥脆,馅鲜香。

雪菜肉泥春卷

原料:春卷皮、雪菜、肉泥、鸡蛋(留些蛋清备用)

配料:料酒、食用油(500ml,实际使用250ml)

雪菜肉泥春卷

雪菜肉泥春卷做法

1、准备好肉泥、雪菜。

2、准备好春卷皮。

3、将雪菜和肉泥放入大碗中,打入一个鸡蛋和少许料酒。

4、用筷子朝一个方向搅拌均匀。制成肉馅。

5、取一张春卷皮,放入适量的肉馅。

6、将春卷皮包着肉泥卷起。

7、两边往中间折叠。

8、再次卷起,封口处用蛋清黏住。成春卷生胚。

最后将春卷生胚放入油锅里面炸两道,炸至金黄即可出锅咯!

凡鸟唠叨

1、点点用的油不是一般的精炼油,而是农场的那种菜油。菜油如果不炼熟有股味道,所以如果用菜油炸东西,一定要先把油炼熟来再说。而刚刚炼好的油是不适合炸的,因为温度太高。要等到稍微冷了一些才能开始炸咯!

2、因为雪菜里面已经有盐分了,所以肉馅里面不适合再放盐了。

3、用鸡蛋清糊口,但也不一定就很牢的,所以下锅炸的时候要开口的地方朝上,这样才可以保证完整性咯!

4、由于馅料是生的,所以第二道炸的时候一定要稍微多炸一下!

妈妈调春卷皮的面团通常是用水调面团。

春卷皮

春卷皮

水调面团的调制过程

1.和面盆的重量为166克。

2.往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克。

3.空水杯的重量为158克。

4.往水杯里加入温水50克,总重量为208克。

5.水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水。

相对于妈妈春卷皮,我们更喜欢奶奶用鸡蛋清调制面团制作成的春卷皮,有淡淡的鸡蛋香。

到我这里,在方法上又做了改进,我用大米浆调制面团制作春卷皮,大米粘性弱,制作好的春卷皮更有韧性。

制作春卷皮,如果说调面团是关键,那么面团的饧制时间却是春卷皮是否成形的点睛之笔,面团的甩制更为春卷皮的制作锦上添花。

摊制好的春卷皮,自认为我的手艺还可以,和买来的春卷皮绝对有的拼~

如果你实在觉得上述调面团不好操作,那就把面团调成面糊状,最少饧制1小时后,按照摊煎饼的方法摊成薄薄的圆饼。

关键词:春卷春卷食谱

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