香辣凤爪怎么做

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2017-01-25 20:17:07

寓意“财源滚滚来”的年菜【香辣凤爪

食材:鸡爪、香葱、蒜瓣、生姜、袋装榨菜、红辣椒;

香辣凤爪的做法

香辣凤爪的做法

1、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;

香辣凤爪的做法步骤1-2

2、鸡爪斩掉指甲,洗净,沥干水份,用盐、老抽、香葱、蒜末、姜末、料酒腌制入味至少半天以上;

3、红辣椒切细丁;袋装榨菜洗净,切成细条;

香辣凤爪的做法步骤3-4

4、腌制入味的鸡爪,用厨房纸巾擦干酱汁,去掉姜葱蒜末,入油锅炸至表皮微黄,捞出,沥干油备用;

5、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入榨菜丝,略翻炒,倒入炸好的鸡爪,翻炒片刻,淋一点生抽、老抽,撒上葱花,即可起锅装盘。

香辣凤爪的做法步骤5-6

香辣凤爪做法小贴士

1、鸡爪可以不要焯水;腌制鸡爪时放老抽,是为了上色,以免鸡爪颜色灰白;

香辣凤爪怎么做

2、刚刚油炸好的鸡爪立刻放入冰水中泡一两个小时,可以让鸡爪表皮发皱,然后再蒸,就是有名的粤式早茶,清蒸凤爪了;

3、炸好的凤爪可以不要炒,直接吃;或者拌上剁辣椒,就是另一种滋味了。

关键词:鸡爪凤爪

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