年年有余清蒸比目鱼

□ 作者:悠哈 ‖ 来源:悠哈美食博客    2017-01-24 10:58:50

年年有鱼是"年年有余"的谐音,

可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,

表示我们的生活富足,每年都有多余的财富及食粮!

清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美,

今天给大家先上的就是清蒸鱼;

清蒸鱼对鱼的要求较高,最好是新鲜的鱼,常用于清蒸的鱼,大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼,

用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味;

今天就教给亲们做清蒸黄鱼、清蒸比目鱼

喜庆团圆年年有余,年夜饭餐桌上压轴大菜,鲜香味美清蒸鱼的做法----清蒸比目鱼

材料:比目鱼段500g,柠檬蒸鱼酱油二汤匙,大葱一棵,姜4片,植物油三汤匙,料酒一汤匙

年年有余清蒸比目鱼的做法

清蒸比目鱼的做法

1、备好食材,冷冻的鱼在室温下自然化冻,鱼段在流水下稍作冲洗即可

2、鱼肚上的黑膜撕掉,一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

年年有余清蒸比目鱼的做法步骤1-2

3、大葱切段平铺在盘中,鱼段平铺在大葱上,姜片切丝洒在鱼上,淋上料酒

4、蒸锅中放入适量的清水,大火烧开,鱼盘放入蒸锅中,盖好盖子中火蒸5分钟,5分钟后立刻开盖

年年有余清蒸比目鱼的做法步骤3-4

5、取出鱼盘,去掉葱姜,盘中的汤汁倒掉,淋上柠檬蒸鱼酱油

6、大葱的葱白提前切成细丝,摆放在鱼上,植物油放入大勺中,中火烧至冒烟

7、快速将热油浇在葱丝和鱼身上,最后用红椒圈略做装饰即可上桌

年年有余清蒸比目鱼的做法步骤5-7

年年有余清蒸比目鱼

小贴士:

1、为确保鱼肉鲜嫩,冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻,

2、蒸鱼一定要开水上锅,鱼段平铺在盘中更容易熟,蒸熟后迅速起锅,避免肉质变老,不能用急火蒸鱼,中火即可

3、比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉,减少腥气;比目鱼本身不是太腥,料酒用量不要多,葱姜已起到去腥的作用

4、调味可用蒸鱼豉油或生抽

5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定

关键词:清蒸鱼食谱清蒸鱼

偏口鱼的营养价值

偏口鱼肉大都细嫩鲜美,食后无反胃现象,但易变质,脱刺离骨,尤以大型者为甚。鲜品最宜清蒸,风味尤佳,也可煎、炸,或加工成蓉,制成鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼线、鱼馅等。每餐摄入量200克。...[更多]

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