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浓油赤酱红烧排骨

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-12-22 09:29:38

红烧排骨,典型的家常菜。各家烧法不一,咱家用的是极简的调味料,除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外,俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒,米酒的加入真得是太香了。

还有呀,今个烧排骨,就烧排骨,没有加任何的蔬菜,炖出来的排骨是真真的浓油赤酱,滋味浓郁鲜美,甘腴甜润,有点上海菜的味道。

你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜,油亮红润的色泽自然要打折。

浓油赤酱红烧排骨

材料:排骨900克

调味料:大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克

浓油赤酱红烧排骨的做法

红烧排骨的做法

1.首先将排骨清洗干净,有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来,然后倒掉污水。

2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。

浓油赤酱红烧排骨的做法步骤1-2

3.冰糖炒融化后下香料(大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚)。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。

4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。

浓油赤酱红烧排骨的做法步骤3-4

5.倒入酱油约30克。注:倒酱油时要边倒边翻炒,观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。

6.加水漫过肉,用大火烧开,然后转小火慢炖,用时约45-1小时。

浓油赤酱红烧排骨的做法步骤5-6

7.当肉酥烂加盐调味。

8.继续炖,直到还略有卤汁时就可以了。

浓油赤酱红烧排骨的做法步骤7-8

浓油赤酱红烧排骨

红烧排骨

小提示

1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。

2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同,这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。

3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮,也可不加更加健康。

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红烧排骨的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-05-12 22:41:49 美食城手机网友
美食城网友 于 2017-03-22 05:03:36发布

餐桌上一道很受欢迎得好吃的菜菜!

是的 家常菜嘛
回复 支持13
2017-04-14 00:04:51 美食城手机网友
还是红烧的深得人心啊
回复 支持6
2017-04-12 01:04:14 美食城手机网友
排骨好
回复 支持12
2017-04-10 15:04:30 美食城手机网友
太好吃了,香而不油腻
回复 支持8
2017-04-05 15:04:49 美食城手机网友
感觉好香
回复 支持12
2017-03-22 05:03:36 美食城手机网友
餐桌上一道很受欢迎得好吃的菜菜!
回复 支持22
2017-03-02 16:03:10 美食城手机网友
怎么能让排骨嫩一点呢
回复 支持14
2017-02-02 17:02:13 美食城手机网友
味道非常棒呢。。。赞#^_^#
回复 支持9
2017-01-05 15:01:35 美食城手机网友
好吃美味,超级下饭
回复 支持16