盐焗风味腊肠

□ 作者:糖小饼 ‖ 来源:糖小饼美食博客    2016-11-22 08:04:13

是的又是新款,每年除了重复旧款以外都会有些新尝试

但是纯手工切切灌灌的费时又费力,即使每个口味做的少,工作量也有点超过

而且重复做的旧款又在逐年增多,所以每年能试的新款也就是那么两三种

其实我的记事本里想要尝试的新口味还有一大堆啊,脑洞根本堵不住

话说每年拍香肠也都相当的无感,这东西怎么辣么难拍啊

盐焗风味腊肠的做法

盐焗风味香肠

主料:肥瘦1:9的梅花肉500G,盐渍肠衣1根

调味:生抽15G,白砂糖20G,高粱酒15G,盐7G,沙姜粉1汤匙,蒜粉1茶匙

盐焗风味腊肠的做法

1.梅花肉切细条,加所有调味料抓匀腌制几个小时备用

我做的这样比较瘦,效果参见上面那张成品切片图

如果要做油花多一点的话要多加肥肉(切成细丁加进去)

2.盐渍肠衣用清水泡软,里外都冲洗干净备用

盐焗风味腊肠的做法步骤1-2

3.把肠衣的一端套在漏斗上(如图)

还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上,然后末端打结

那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放

但是因为最初就在末端打结了,我觉得那样会容易塞进去更多气泡

4.我惯用的方法就是末端不打结,就这样直接通过漏斗往下塞

5.边塞边把肉往下捋,不要堵在一个位置,那样容易撑破

当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口,否则就漏了

盐焗风味腊肠的做法步骤3-5

6.全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔,排出气泡

挂在阴凉通风处晾晒5-7天,天气好的时候也可以晒几个太阳

7.晾晒后会自然皱缩变硬,晾好后不立刻吃的话可以继续在阴凉处挂着

盐焗风味腊肠的做法步骤6-7

但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存

吃之前把表面冲洗干净,任何方法做熟都可以

盐焗风味腊肠的做法步骤

关键词:梅花肉腊肠腊肠食谱

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