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酱蛋红烧肉

□ 作者:霏霏与卫子 ‖ 来源:霏霏与卫子美食博客    2016-11-21 15:55:29

红烧肉,是我们家几乎每周必吃的菜。可以加百叶结,也可以加鸡蛋做酱蛋。

孩子们更喜欢酱蛋版的红烧肉,一碗米饭,配上1个酱蛋、2-3块肉,再加些青菜,就是很完美的一餐了。

上海的红烧肉用的调味料是不加八角桂皮之类的香料,就老抽、生抽、白糖、黄酒和葱姜这几样,白糖加点多,汤汁就很粘稠。

这就是本帮红烧肉和其他地方红烧肉的最根本区别吧。

加大蒜显然更离谱了,所以上海人看到《舌尖上的中国2》里那碗大蒜红烧肉才会特别气愤,特别激动。

酱蛋红烧肉

原料:五花肉500克,白糖15-20克,生抽和老抽适量,葱,姜片,黄酒适量,鸡蛋6只

酱蛋红烧肉的做法

1、鸡蛋放入奶锅中煮10分钟,放入冷水中浸泡,冷却。

2、将冷却后的鸡蛋剥壳,在表面纵向划几刀帮助入味。

3、五花肉洗净,放奶锅,冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。

4、将铸铁锅烧热,加1大勺油,加入肉块翻炒透。将肉块平铺在锅里,用中火将肉的3面都煎一遍,每面煎30秒左右。

5、将肉块盛出,锅里的油倒出来另可炒菜用。

6、在锅里加入白糖15-20克、生抽和老抽各2大勺,加1小碗水,大火煮开后继续煮到浓稠,倒入肉块翻炒,让汤汁把肉块都包裹住,再加入鸡蛋。

7、再加入葱段,姜片,黄酒翻炒后,加水没过肉和鸡蛋。

8、中小火炖1-1.5小时以上,用筷子戳一下肉,酥了就改大火将汤汁略收干即可。

酱蛋红烧肉的做法步骤

关键词:五花肉红烧肉食谱红烧肉

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

酱蛋红烧肉的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-01-16 07:01:46 美食城手机网友
[随意吐槽]流口水了
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2016-12-29 08:12:50 美食城手机网友
流口水了,酸甜可口的感觉
回复 支持15