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卤水豆腐怎么做

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2016-11-16 22:42:15

别以为做豆腐是件很简单的事儿,做出豆腐确实很简单,但做成了和做的好区别还是很大滴。卤水豆腐也可以非常滑嫩细腻,但同时又有一定的弹性和柔韧度,所谓的老并不是指粗糙,而是口感更紧实而已。

不管是做美食还是做其它任何一件事儿,做足功课、认真思考、勇于动手、敢于创新都是通往成功的必要条件(突然感觉自己像在写工作总结)。当然,你也别想的太复杂,说回豆腐吧。

卤水豆腐的做法

卤水豆腐

原料:干黄豆250克,清水2000毫升,卤水20到25克(盐卤5克,清水20克,混合均匀)。

卤水豆腐的做法

1、干黄豆冲洗干净浸泡8小时。

2、倒掉泡黄豆的水,重新加清水至没过黄豆一指。

卤水豆腐的做法步骤1-2

3、用原汁机磨豆浆,在出汁盒里铺一张棉纱布,将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克,每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机,汁满了就打开出汁阀,大约要磨3桶。这一步耗时比较长,约半小时。

4、磨好的豆浆倒入大锅里,全部磨完后看看水位,浆水大概在2升的位置,不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟,大火煮的时候要不停的搅拌,防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌,另外别用那种薄的铁皮锅,用厚底锅可以更有效的防止糊底。

卤水豆腐的做法步骤3-4

5、煮好的豆浆离火,静置约5到8分钟,待温度降到八九十度的样子。倒入约20克卤水,顺同一方向搅拌几下。

6、可以看到浆水已经有豆花状,盖上盖子约5分钟。

卤水豆腐的做法步骤5-6

7、打开观察一下,如果豆花形成,并且浆水已经变黄就好了,如果有豆花,但浆水还发白就再滴几滴卤水,轻轻搅动几下,动作不要大,别把好不容易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快,看到水清了就停止,很快就会出黄水了。

8、仔细看一下,水有点发黄,整块豆花已经形成。

卤水豆腐的做法步骤7-8

9、将包豆腐的棉纱布完全浸湿,放入豆腐盒中铺平,用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。

10、所有豆花都舀完,表面尽量保持平整。

卤水豆腐的做法步骤9-10

11、将多余出的布折过来盖在豆腐上面,依次将四边都盖好。

12、放上盖子静置3小时,美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐,就略压一下,喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压!没有豆腐盒子也不要紧,用大小合适的漏水篮子也行。

卤水豆腐的做法步骤

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关键词:豆腐食谱豆腐

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卤水豆腐的讨论
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评论列表(评论 1)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-05-23 11:02:01 美食城手机网友
色香味俱全,诱人好吃!
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