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香辣炝锅鱼

□ 作者:馋狗札记 ‖ 来源:馋狗札记美食博客    2016-11-08 23:37:58

鱼是最常见的食材,做法也很多,煎炸炖煮溜,酸菜鱼水煮鱼红烧鱼样样齐全。

这道炝锅鱼做法简单,特别适合家庭制作,

通过选择干辣椒的种类来调节辣度,

通过鱼条炸制的火候来控制鱼肉的酥脆或软嫩,

很容易找到适合自己和家人的口味。

麻辣鲜香的【香辣炝锅鱼

主料:草鱼1条约1000克

腌鱼料:食盐3克、姜片5克、料酒10克、生粉10克

辅料:葱节20克、蒜片10克、姜片5克、干辣椒节50克、花椒10克、菜籽油500克

调味料:郫县豆瓣10克、料酒10克、五香粉1克

香辣炝锅鱼的做法

香辣炝锅鱼的做法

1、草鱼一条约1000克,把草鱼宰杀治净,片下鱼肉备用,头尾及大骨另做他用;

2、将鱼肉斩成1cm的条;

3、鱼条加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味;

香辣炝锅鱼的做法步骤1-3

4、锅中放油,烧至七成热下入鱼块炸制;

5、炸至外酥内熟时捞出沥油;

6、锅里留底油,放入蒜片、葱节、姜片炒香;

香辣炝锅鱼的做法步骤4-6

7、加入豆瓣酱炒制油色红亮并香味溢出;

8、加入干辣椒节和花椒炒出香味;

9、下入草鱼块并淋入料酒,根据口味适当加盐,待翻炒至煳辣味浓郁时,便可起锅装盘。

香辣炝锅鱼的做法步骤7-9

香辣炝锅鱼

小贴士

1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾,这样片起来不容易滑;

2、炸制鱼条时可以少炸一会儿,这样鱼肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,这样更香;

3、可以在起锅前加入少许香菜段。

关键词:草鱼

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

香辣炝锅鱼的讨论
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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-09-22 14:26:29 美食城手机网友
虽然挺好,但是油炸食品无爱
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2019-08-21 20:54:00 美食城手机网友
为什么鱼炸出来会有点酸呀?
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2019-08-07 20:26:36 美食城手机网友
很不错
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2019-08-07 10:49:28 美食城手机网友
这个可以吗
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