香辣炝锅鱼
□ 作者：馋狗札记 ‖ 来源：馋狗札记美食博客 2016-11-08 23:37:58
鱼是最常见的食材，做法也很多，煎炸炖煮溜，酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼样样齐全。
这道炝锅鱼做法简单，特别适合家庭制作，
通过选择干辣椒的种类来调节辣度，
通过鱼条炸制的火候来控制鱼肉的酥脆或软嫩，
很容易找到适合自己和家人的口味。
麻辣鲜香的【香辣炝锅鱼】
主料：草鱼1条约1000克
腌鱼料：食盐3克、姜片5克、料酒10克、生粉10克
辅料：葱节20克、蒜片10克、姜片5克、干辣椒节50克、花椒10克、菜籽油500克
调味料：郫县豆瓣10克、料酒10克、五香粉1克
香辣炝锅鱼的做法
1、草鱼一条约1000克，把草鱼宰杀治净，片下鱼肉备用，头尾及大骨另做他用；
2、将鱼肉斩成1cm的条；
3、鱼条加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味；
4、锅中放油，烧至七成热下入鱼块炸制；
5、炸至外酥内熟时捞出沥油；
6、锅里留底油，放入蒜片、葱节、姜片炒香；
7、加入豆瓣酱炒制油色红亮并香味溢出；
8、加入干辣椒节和花椒炒出香味；
9、下入草鱼块并淋入料酒，根据口味适当加盐，待翻炒至煳辣味浓郁时，便可起锅装盘。
小贴士
1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑；
2、炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香；
3、可以在起锅前加入少许香菜段。
关键词:草鱼
草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克，脂肪8.9克，钙160毫克，磷312毫克，铁9.3毫克，维生素B2 0.17毫克，烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩，可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等；头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]
