杂蔬捞鸭胗

□ 作者:陈美桥 ‖ 来源:陈美桥美食博客    2016-11-08 18:28:38

记得在广州一家酒楼吃过一道凉菜,杂蔬捞鹅肾。鹅肾是盐焗的味道,而底下垫底的黄瓜和木耳却是酸香脆爽,两种味道交替尝试,很徝得回味。

在四川,鹅肾太难买到。但是鸭胗还算多,平常用它加些野山椒和泡辣椒爆炒,偶尔作为我们的开胃菜。鸭胗可健脾胃,但不宜多食,容易消化不良,吃时最好细嚼慢咽。

鸭胗的腥臊味较重,炒制前要提前用香辛料腌制。但这道加了盐焗鸡粉的拌鸭胗就完全不用那么麻烦。因为它本身就含有蒜粉、沙姜粉等香辛料。所以,只需要在开水里加点姜片活略煮一下,然后将切好的鸭胗片放进去大火煮制复开,然后关火,捞出就行了。捞了后,最后投入凉开水里,让它肌理马上收缩,更脆弹。

垫底的凉菜,我最爱的当然是木耳和黄瓜。这次我采用的是北纬49度的野生木耳。其泡发率相当高不说,煮好的木耳吃起来特别脆嫩滑口,跟以前吃过的木耳那种单纯的脆感完全不同。

回味无穷的【杂蔬捞鸭胗

原料:野生木耳1大把 、鸭胗200克、 黄瓜1根 、红辣椒1个 、生姜1块、 大蒜3粒 、盐焗鸡粉5克 、白糖1茶匙 、米醋1汤匙 、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量

杂蔬捞鸭胗的做法

杂蔬捞鸭胗的做法

1、准备好主材料,木耳提前8小时泡发好,该洗的洗净。

2、鸭胗去掉白色硬膜。

杂蔬捞鸭胗的做法步骤1-2

3、切成片后,用水冲洗干净。

4、锅里烧水,水开后,放木耳汆熟后捞出,放到凉开水里过凉。

杂蔬捞鸭胗的做法步骤3-4

5、将生姜切成片,放入煮锅木耳的水里面,稍微煮上2分钟。

6、将鸭胗放入,煮开后关火,捞出。

杂蔬捞鸭胗的做法步骤5-6

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杂蔬捞鸭胗的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-11 22:35:34 美食城手机网友
喜欢,太够味儿了
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2018-10-25 01:01:30 美食城手机网友
在那学的我也要学
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