川味麻婆豆腐

□ 作者:舍得 ‖ 来源:舍得美食博客    2016-11-06 19:21:07

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。

川味麻婆豆腐的做法

现在和大家一起分享【川味麻婆豆腐】的具体制作方法:

川味麻婆豆腐

1、白豆腐2块,从中间破开,再切成豆腐块。白豆腐块入碗,加入较多的盐,倒入80度以上的热水泡1小时,可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份,备用。

川味麻婆豆腐的做法步骤1

2、牛腱肉适量,切成丁再剁成肉末(不要太细)。

川味麻婆豆腐的做法步骤2

3、蒜蓉适量;姜末适量;豆瓣酱适量;花椒适量,花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量,用打粉机打成辣椒粉备用。

川味麻婆豆腐的做法步骤3

4、锅热去油,下入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、豆豉中小火炒香,炒香后倒入辣椒粉,一起炒香。再下入牛肉,将牛肉炒干水份,直到爆出香味。牛肉爆香后加入适量的水,下入豆腐块扒均,加入适量的老抽,盖上锅盖,焖5分钟。

川味麻婆豆腐的做法步骤4

5、5分钟后打开锅盖,大火收汁,用勺背轻推,防止粘底和炒破豆腐。汤汁合适时加入适量鸡精,淋入适当生粉水,用勺背轻推,推均(一般麻婆豆腐勾芡,需要3~4次完成的),每勾一次芡都要观察锅里水份的变化,以决定下次淋入生粉水的多少,直到水份收干并且所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不会像平常制作的,表面有层红油),最后撒入适量的花椒碎和蒜苗,推均后即可起锅。 

川味麻婆豆腐的做法步骤5

川味麻婆豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效

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豆腐的营养价值

豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜...[更多]

川味麻婆豆腐的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-03-30 00:03:15 美食城网友
又辣又下饭呢
回复 支持7
2017-03-09 09:03:21 美食城网友
自己试着做了做,倍儿爽
回复 支持16
2017-01-06 06:01:44 美食城手机网友
色泽亮丽,超喜欢。
回复 支持23
2016-12-18 17:12:28 美食城网友
调味料很重要 你这只说适量 呵呵哒
回复 支持22
2016-11-20 22:11:17 美食城网友
做菜是门艺术!
回复 支持17
2016-11-14 08:11:06 美食城网友
太专业了,好牛!
回复 支持22