九制陈皮烧老鸭

□ 作者:舍得 ‖ 来源:舍得美食博客    2016-10-19 08:47:42

一旦说及到“陈皮”时,很多人都无法忘记它那种独特的味道。因为它的独特的制作材料,所以也被称作为贵老,红皮,黄橘皮,新会皮,广陈皮等等。每每于果实成熟之际,将果实摘下,剥取果皮,有效的进行着阴干同通风干燥,便可以被制作成为陈皮。

陈皮的功效便是对于心血管系统和消化系统起促进性的作用,因为它可以对于胃肠道起到温和同刺激性的作用,所以对于消化液的分泌进行着促进,而且也可以对于肠管内的积气进行着排除。其次便是陈皮还具有着祛痰性的作用,当人们在服用它时可以让痰液被咯出来,最后便是陈皮在与维生素C和维生素K进行着搭配使用时,可以起到增强消炎的作用。

老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢,利尿消肿之功效。

九制陈皮烧老鸭的做法

秋冬交季应吃的【九制陈皮烧老鸭

材料:老鸭,陈皮,老姜,大葱,干辣椒,冰糖

九制陈皮烧老鸭的做法

1、8年广东新会陈皮适量,碗里去水放入陈皮浸泡15分钟,15分钟之后,捞出陈皮,刮去里面的白膜,否则有苦;老姜、大葱、干辣椒、冰糖各适量;

九制陈皮烧老鸭的做法步骤1

2、宰杀好的老鸭一只,(做陈皮鸭一定要用老鸭),是否是老鸭一要看嘴,老鸭嘴硬、有茧、色深,是否是老鸭二要看腹,老鸭的鸭腹很尖无肉,是否是老鸭三要看掌,老鸭的鸭掌茧很厚;

九制陈皮烧老鸭的做法步骤2

3、将老鸭斩成大块,不能太小,制作时煨的时间很长,鸭屁股丢弃不要,鸭翅一分为二,鸭腿一劈为二,鸭掌剁去鸭爪,割去老茧,再将鸭胸斩成大块,将斩好的鸭块入碗,加适量的盐,用手抓粘;

九制陈皮烧老鸭的做法步骤3

4、锅烧热去相对较多的油,倒入大葱和老姜用中小火爆香,葱姜爆香后倒入老鸭煸炒,炒的过程中要多次少量的淋入水一起煸炒,以免干炒粘锅炒不动,当老鸭外部水份炒干,鸭皮已收紧,下入冰糖,多次淋入适量的水,将冰糖炒化,鸭肉炒香炒透;

九制陈皮烧老鸭的做法步骤4

5、炒出糖色,炒香鸭肉,让糖色全部粘在鸭肉上,炒的过程中火别大了,小心把糖炒糊,多次少量淋水,鸭肉炒好后,加入适量陈年糯米酒,焖15秒,15秒后打开锅盖,将酒炒干,一次性将水加足,淹过鸭子,加入陈皮和辣椒,盖上锅盖,大火煮开,开盖加入白胡椒粒,盖上锅盖,转小火焖2.5小时,别用高压锅,陈皮味出不来;

九制陈皮烧老鸭的做法步骤5

6、2.5小时候转大火收汁,汤汁浓郁、汤量合适时,加入适量鸡精炒均即可起锅,将鸭子摆盘,淋上汤汁,美味即成;

九制陈皮烧老鸭的做法步骤6

九制陈皮烧老鸭

九制陈皮烧老鸭食材搭配小提示

牛肉和陈皮能一起吃:牛肉配以中药陈皮,两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素c缺乏症。  

关键词:老鸭陈皮

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