抹茶白巧蔓越莓贝果

□ 作者:糖小饼 ‖ 来源:糖小饼美食博客    2016-10-17 07:54:24

一款不仔细看的话可以冒充甜甜圈的贝果面包

装饰成这样的主要目的其实是为了增加香甜的口感

如果纯粹为了装饰的话我大概会懒得弄

怎么说呢,感觉抹茶口味不太适合低糖型的面包

以前做过一款抹茶欧包感觉不很搭,虽然很可能只是没吃习惯而已

所以做抹茶口味的贝果的时候就在各种地方多加些香甜的元素

没有用糖水煮,部分原因是觉得糖水煮过的太容易上色

抹茶款上色重到看不出绿色就太浪费了~为此也稍稍调低了烘烤温度

抹茶白巧蔓越莓贝果

方子自配,分量:5个

面团:高筋面粉160G,抹茶粉5G,清水95G,盐1.5G,白砂糖20G,即发干酵母1.5G

夹馅:白巧克力45G,蔓越莓干50G

表面装饰:白巧克力20G,蔓越莓干8G

抹茶白巧蔓越莓贝果的做法

抹茶白巧蔓越莓贝果的做法

1.所有面团用的材料混合,揉至扩展阶段

2.分割成5份,分别滚圆,盖好保鲜膜醒10-15分钟

3.醒面期间将夹馅用的蔓越莓干和白巧克力切碎备用

抹茶白巧蔓越莓贝果的做法步骤1-3

4.取一个醒好的面团擀开成椭圆片状

5.摆上蔓越莓干和白巧克力碎

6.顺着长边卷起来,收口处捏紧

抹茶白巧蔓越莓贝果的做法步骤4-6

7.将一端的面团包裹另一端,整形成圈状(具体整形分步图参见以前写过的:原味贝果)

8.整形好的生坯摆在裁剪好的油纸上(方便拿取)表面盖好保鲜膜,室温(大约26度)醒发30分钟

9.清水烧开(这里没有用糖水,按传统方法用糖水煮会更香甜)后转中小火保持水微沸状态,放入醒发好的生坯,两面各煮20秒左右后捞出沥水

抹茶白巧蔓越莓贝果的做法步骤7-9

10.排在铺好锡纸或者油纸的烤盘上,送入预热好200℃的烤箱中上层200℃烤5分钟后转175℃再烤18分钟,取出放凉(白巧克力有棱角容易戳破皮,烤的时候有可能会爆出来。烤完之后我立即清理干净了)

11.表面装饰用的白巧克力隔热水融化

12.如图示挤在冷却后的贝果表面,再撒上切碎的蔓越莓干。放凉至彻底凝固即可

抹茶白巧蔓越莓贝果的做法步骤10-12

抹茶白巧蔓越莓贝果

关键词:贝果贝果食谱

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