西北菜羊肉垫卷子

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-10-17 07:35:09

羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原牧民人的传统吃法。他们将面卷子直接下到羊肉汤锅里一同炖煮,有菜有饭,非常适合草原上牧民们的饮食特点。

现在生活越来越好,人们已经不满足吃饱肚子,更爱追求新鲜的、新奇的、原始的、朴实原生态的东西。当你将这一锅连肉带面卷热腾腾地端上桌时,客人们一定会瞪大眼睛。小试一口,哇!那羊肉鲜嫩不肥腻,面卷子吸足了肉汁,软韧有度,汁(滋)味十足。

这道菜里面的羊肉要选羊羔肉,相传最初发明这道菜是因为春季诞生大量的小羊羔,但是草场有限,就要宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。因此牧民们就炖煮羊肉加上面卷子,发明了羊肉垫卷子。

羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西优质面粉的地道嚼头,相得益彰。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称,由于面肉相互渗透,吃面而喷香,食肉而不腻,因而倍受人们青睐,现在已被注册为地方名菜。

羊肉垫卷子古朴草原风牧民人的传统吃法

主材:羊肉800克,面粉200克

配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。

羊肉垫卷子的做法

羊肉垫卷子的做法

1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。

2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。

羊肉垫卷子的做法步骤1-2

3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。

羊肉垫卷子的做法步骤3-4

5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。

羊肉垫卷子的做法步骤5

6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。

羊肉垫卷子的做法步骤6

7.转高压锅,设置加压20分钟。

羊肉垫卷子的做法步骤7

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西北菜羊肉垫卷子的讨论
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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-06 23:54:11 美食城手机网友
超好吃,吃完回来的
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2018-11-10 01:07:02 美食城手机网友
老家风味赞一个
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2018-10-19 15:04:17 美食城手机网友
必须老家味儿呀……太地道了。明天必须做。
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