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茄汁西葫芦肉饼

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-10-08 21:35:47

在我的故乡淮南大小饭店里都有西葫芦饼,或者瓠子饼,简单的只有面粉和葫芦丝,高级点有小虾皮。

厨师会事先将小饼入油锅炸好,等客人点了以后,再烩一下。

这是煎好的小饼,就这样空口吃就已经非常香了。

咱在家做就用油煎的方法,在饼里加些肉(猪肉、牛肉、鸡肉皆可),这样比肉饼要清新,比单一的西葫芦饼又多了点荤。做为午餐,或晚餐,甚至便当都是不错的。

烩的方法也是多样的,简单的可只用酱油喷一下;甚至你也可不烩,煎透一些,就可空口吃,又焦又香。

今日我用的是茄汁的方法来烩小饼,选用了鸡肉泥。

你想用什么方法随你喜欢,家常菜没有什么定律。

茄汁西葫芦肉饼的做法

家乡的土菜---茄汁西葫芦肉饼

材料:鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克

茄汁西葫芦肉饼的做法

1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。

2.西葫芦擦丝。

茄汁西葫芦肉饼的做法步骤1-2

3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起,最后撒少量的面粉拌匀(约50克,或更少),饼坯料就调好了。(你也可不加面粉,那就要将西葫芦汁水挤干,或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)

4.蒜拍一下切碎,葱切好,西红柿酱备好。

茄汁西葫芦肉饼的做法步骤3-4

5.锅里多倒些油,油温热时,将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里,按按扁;一面煎黄,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。

6.将煎好的小饼捡出来,如锅不干净就要清洗干净,油热下葱蒜炒出香味,加入西红柿酱。

茄汁西葫芦肉饼的做法步骤5-6

7.倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到成为稀稀的汤汁,加适量的盐和糖调味。

8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅,快速翻拌,让每一块饼都包裹上茄汁,撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快,煮久了就蔫了。)

茄汁西葫芦肉饼的做法步骤7-8

茄汁西葫芦肉饼做法小贴士

1.如不想烩烧,煎透煎熟就可食用。

茄汁西葫芦肉饼

2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。

3.面粉不可用多,多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些,或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干,口感会更加好。

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茄汁西葫芦肉饼的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-02-25 23:14:11 美食城手机网友
好漂亮啊
回复 支持12
2018-02-08 22:47:08 美食城手机网友
很棒啊!····
回复 支持7
2018-01-07 19:45:25 美食城手机网友
就是切那些东西挺费功夫,除了西葫芦能用别的做么?
回复 支持13
2017-12-20 17:35:52 美食城手机网友
真好看,味道肯定也很好.
回复 支持10
2017-12-09 11:06:20 美食城手机网友
在有的韩剧里面就有这道菜,很诱人,早就想试试了,今天找到了你,不会错过的
回复 支持9
2017-12-06 16:35:34 美食城手机网友
看起来不错哦,我都好久不做了
回复 支持7
2017-12-04 10:54:28 美食城手机网友
做了很多次了,味道非常好
回复 支持7
2017-10-16 19:05:03 美食城手机网友
看着都舒服
回复 支持10