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广式香肠月饼

□ 作者:食a色 ‖ 来源:食a色美食博客    2016-09-26 07:36:47

乍一看到香肠月饼,眼前一下子就亮了。冰箱里正有香肠,原本打算用来做蛋糕,没想到先是乳酪,后是月饼,一直排不上档期。趁着月饼节,做个香肠月饼也不错。广味的香肠配广式月饼,想必正好合适。

香肠事先蒸熟,切丁的时候尽量剔除一些肥的部分,配料里面还有糖膘肉,不会不够油润。烘烤之后,发现这配方真是油润,馅料里的油好像已经渗透进饼皮里,刚刚出炉,看起来就已经显得足够油润了。

切开来,看着也不错,颗颗肉粒,很有料的样子

广式香肠月饼的做法

广式香肠月饼

饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克

馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克

广式香肠月饼的原料

广式香肠月饼的做法

将所有果干切丁。香肠煮熟切丁,所有果仁烤熟切碎。将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。

广式香肠月饼的做法步骤1-4

加入熟面粉,抓匀。加入油,酒,水,反复抓捏,直至能成团状。

广式香肠月饼的做法步骤5-8

将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。

广式香肠月饼的做法步骤9-12

分别将皮馅分割成10等分。取一块饼皮,按扁,放入馅料。包起,收口。逐个包好,搓圆。放入撒粉的模具中,压实。扣出。

广式香肠月饼的做法步骤13-16

摆入烤盘中,表面喷水。放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。表面金黄,出炉。

广式香肠月饼的做法步骤17-20

这其中,大部分的油分应该都来自于冰肉吧?

广式香肠月饼

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广式香肠月饼的讨论
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2018-09-14 17:55:23 美食城手机网友
好想尝尝啊~ ...
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