腊味煲仔饭的家常做法

□ 作者:Baked ‖ 来源:Baked美食博客    2016-09-09 08:52:13

上个月回广州小住几日,还特意走过去吃,还是以前的味道,还是二十年前的师傅,好久没去居然还认识我,就是他们家店更旺了!

好像除了这家就没有吃过好吃的煲仔饭,包括超记,兴记,香港的庙街,更不要提北京的几家好口碑的粤菜馆,

一锅色香味俱全的煲仔饭,米要不湿,干爽,粒粒分明,锅底有锅巴焦香不黑,腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中,

在煲仔饭中技法其次,好吃的根本是米,在煲饭中万万不可少的是米,什么样的米可以让煲仔饭加分呢?

米的不同煲出来的味道与口感也不同,丝苗米粘性太低,不容易吸收汤汁,丝苗米加糯米不够均匀,试过多种米后,我锁定了五常稻花香,煲出来的饭,颗粒分明且有略微透明的光泽,特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。大米新鲜,都是一年内的新米,从脱谷剥壳到使用不到2周,稻花米的香味久久不能散去,细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强!煮出的米饭香味馥郁,饭粒油亮洁白。

《舌尖2》用为数不多的几个镜头,把五常大米推向世界的眼前。

短短一句“这是中国最好的稻米”,引得万千食客都想尝尝最好的稻米是什么滋味。

煲仔饭除了火候之外,便没有其他的技巧了,看似简单,却要一点经验。做的多了,听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。

黯然销魂煲仔饭不败之法-----腊腊味煲仔饭的家常做法

材料:五常大米155g(量杯一杯)、腊肠一条腊肉100g、油菜4根

调味料:水240g(一量杯半略少)、油10ml、葱两根、姜1小块

自制调味酱油:水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g

腊味煲仔饭的做法

腊味煲仔饭的做法

1、五常米略微洗净,泡水一个小时后沥干。

2、腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。

3、将烫好的腊肠腊肉切片,姜切丝,葱切小段。

腊味煲仔饭的做法步骤1-3

4、将泡好的米放入砂锅中,放热水,再放一点油,盐。如果后面什么也不加,就是能吃出米香的油盐饭。

5、加盖大火煮开,待锅边缘冒出小水泡,转中火收干。

6、在煲饭的同时调制酱油,将所有材料放入碗中混合均匀即可

腊味煲仔饭的做法步骤4-6

7、锅内水份快收干时,锅底会发出轻微的滋滋声,这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油,一方面防止锅底烧焦,同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的,油就要多放,煲出来的锅巴就会更厚,随意调整油的分量,不会影响煲仔饭的味道,油被锅巴吸收了,口感也不会油腻。

8、加油之后转小火,过一会儿能听到锅底更大的滋滋声,这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲,能让上层材料熟透,让米饭充分吸收香气,锅大火小,为了防止砂锅受热不均匀,可以转动砂锅,让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收,滋滋声越来越小,直到听不到,就可以关火了。

9、锅内放水放盐,烧开后,将洗干净的油菜烫熟。

腊味煲仔饭的做法步骤7-9

10、关火后焖5分钟,放葱花。

11、然后倒入调制酱油,盖盖再焖2分钟。

12、放入烫好的油菜,搅拌均匀即可开吃!

腊味煲仔饭的做法步骤10-12

腊味煲仔饭

如果这么多要点,看着晕,做了一张图,让大家轻松记。

腊味煲仔饭食材搭配小提示

大米和芦笋能一起吃:二者同食,营养价值提高不少,对促进儿童成长有积极作用

蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛

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大米营养价值

大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。在我国,稻子已有6900多年的种植历史,并形成了独特的稻米文化。相传,神农、黄帝时已开始栽培,到殷商时代,稻谷已跃为五谷之首。在周代,稻谷由我国...[更多]

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