黄金鸡蛋汉堡

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2016-09-02 08:59:25

天然酵母系列----黄金鸡蛋汉堡

汤种的加入让面包放了两天后依然保持柔软,整体组织细腻,口感软弹加上天然酵母带出微酸,空口吃也不错。用烤箱山寨了鸡蛋汉堡,整体味道不错,添加不同配料可以做出不同口味,感兴趣的朋友可以试一试.

汤种:金象高筋面粉50g,太古细砂糖5g,盐0.5g,95度热水50g

做法:热水中加盐,糖混合均匀后,加入面粉拌匀,冷却后冷藏备用。

原料:金像高筋面粉420g,天然酵母160g(做法见这里),汤种100g,盐7g,自制香草糖30g(做法见这里),香草精1/2小勺,炼乳25g,牛奶50g,水150g-165g(根据面团状况适当增减),燕子酵母3-4g(根据室温适当增减),总统无盐黄油25g

黄金鸡蛋汉堡的做法

做法

1.以上全部混合用面包机揉40分钟至扩完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘光滑)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3.等分成4份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

黄金鸡蛋汉堡的做法步骤3

4.擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟.

黄金鸡蛋汉堡的做法步骤4

5.将松弛好的面团再次擀长,自上而下卷起,拉薄底边放进吐司。

黄金鸡蛋汉堡的做法步骤5

6.将吐司盒放到温暖处发酵约8分满盖上盖子。

黄金鸡蛋汉堡的做法步骤6

7.预热烤箱220摄氏度10分钟。

8.放入烤箱底层220摄氏度10分钟,转至180摄氏度烤制30分钟。

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