(图解)蒜泥白肉

□ 作者:sunshine ‖ 来源:sunshine美食博客    2016-09-02 07:58:53

蒜泥白肉是川菜中的经典,但做起来并不算困难,不过这是自己山寨的,非正宗,不要过于纠结哈。

记得以前在四川餐厅里吃的这道菜菜,肉肉的肥肉部分都是白色的(就是下面图片上面的效果),也就是冷藏后完全凉透的样子,以至于我以前一直以为这就是“蒜泥白肉”这个名字的来历。

蒜泥白肉蒜味浓厚,肥而不腻,不可缺少的调味就是蒜和辣椒油,既然叫蒜泥白肉,所以蒜的用量比较大,吃的时候再加入一些黄瓜,瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道。

川菜经典---蒜泥白肉

原料:带皮五花肉300克,黄瓜1根。

配料1:姜片,花椒,干辣椒2个

调味:蒜50克,生抽70克,辣椒油40克,芝麻油15克,盐2克,白糖(糖粉)10克。

原料2:油30克(炒蒜泥用),小葱。

蒜泥白肉的做法

蒜泥白肉的做法

1、准备好洗干净的肉肉。

2、将肉肉加入清水里,水里加入配料1(见配料表或小窍门),大火煮开,小火煮40分钟,至肉肉可以轻松用筷子戳穿,煮好的肉肉晾凉,放入冰箱冷藏1个小时以上,至肉肉凉透(可以提前一天煮好,放冰箱第二天用)。

蒜泥白肉的做法步骤1-2

3、准备好蒜泥,我的蒜泥用油炒了一下。

4、将其它的调味(见配料表或小窍门)和蒜泥一起拌匀。

蒜泥白肉的做法步骤3-5

5、准备好的肉肉。

6、切成片。

7、黄瓜也切成片,将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀,再撒上小葱就OK了。

蒜泥白肉的做法步骤6-7

蒜泥白肉做法小贴士

1、如果没到武汉,我在原料里不会在五花肉前面专门加上“带皮”两个字,因为在四川,我印象中五花肉是没有去皮这个概念的,第一次知道吃五花肉要去皮是在武汉,说实话,当时觉得蛮讶异的,不过现在也习惯了,但我们家里吃五花肉仍然是不会去皮的。

(图解)蒜泥白肉

2、煮肉的时候,还可以再放点大葱,如果想用煮肉的汤来煮菜菜,那可以先将肉肉焯一下水,再另外换水煮,这样汤比较干净清亮,省略干辣椒,要不汤有辣味味道不好。

3、为了减轻蒜的辣味,我用油炒了一下,如果不介意,可以直接用生蒜哈。

4、肉肉还可以选用肥瘦相连的坐臀肉。

蒜泥白肉食材搭配小提示

香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。

黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。

关键词:黄瓜五花肉

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

蒜泥白肉的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-03-26 10:17:17 美食城手机网友
好吃
回复 支持9
2017-05-09 23:05:14 美食城手机网友
不需要上锅蒸?
回复 支持17
2017-03-18 18:03:41 美食城手机网友
所以辅料到底怎么做
回复 支持18
2017-02-23 09:02:06 美食城手机网友
辅料应该是上面列出的原料里剩下的那些吧
回复 支持17
2017-02-08 16:02:07 美食城手机网友
前两年,在成都玩的时候,吃过一次蒜泥白肉,真的是太好吃了
回复 支持22
2016-10-17 08:10:10 美食城手机网友
八角直接放入,还是压成粉加入
回复 支持17