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茭白炒五花肉

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2016-08-25 22:16:19

茭白是我国的特产蔬菜,在南方,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”,茭白之纯白,莼菜之鲜绿,鲈鱼之肥嫩,加上黄酒之飘香,成了农家乐的佐餐首选。

茭白炒五花肉】“夏浦茭根”的舌间美味

食材:五花肉、茭白、红辣椒、蒜瓣、仔姜;

茭白炒五花肉的做法

茭白炒五花肉的做法

1、茭白洗净,切成斜片;红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;

茭白炒五花肉的做法步骤1-3

茭白炒五花肉的做法步骤4-6

2、五花肉洗净,切成薄片,入油锅小火煎至肥肉微透明,渗出油脂,中途加少量盐提前入味,盛出备用;

3、锅内留底油,再加适量油,下入蒜末、姜末、红辣椒,爆出香辣味,下入茭白,炒至六七成熟;下入煎好的五花肉,加适量盐、生抽、老抽,翻炒片刻,沿着锅边淋一点水“润锅”,让高温形成的水蒸汽滋润食材,出锅撒一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

茭白炒五花肉的做法步骤7-8

茭白炒五花肉的做法步骤9-10

茭白炒五花肉

茭白炒五花肉小提示

1、五花肉要想切得薄,可以放入冰箱冷冻室冻至半硬,再拿出来切;

2、炒这道菜最好不要放豆瓣酱、豆豉酱等调料,只取盐、生抽的咸鲜味,让茭白借用五花肉的油脂香味;

3、茭白也可以切成细丁与肉末同炒,做成茭白肉酱,下饭佐粥都不错。

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巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。

关键词:茭白

茭白的功效

茭白,原名菰,属禾本科、多年生水生草本植物。有肥厚的嫩茎,叶片扁平线状披针形,收载于《名医别录》。陶宏景说“菰笋一名茭白”。菰米收载于《本草纲目》,即茭白子。古时菰米为六谷、九壳之一,并称:合粟米为粥...[更多]

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