百花酿茄子

□ 作者:蕾拉 ‖ 来源:蕾拉美食博客    2016-08-14 13:59:07

所谓百花,就是指虾蓉。而百花酿,则是将虾仁粗剁调味制成虾蓉后,酿在各种蔬菜或菌类中通过清蒸或炸制而完成的菜肴。除了之前分享过的百花酿鲜菇,其实还有很多百花菜:如百花酿豆腐,百花酿香芋,百花酿苦瓜等等,甚至我还见过有人做百花酿空心菜。不得不承认,各种搭配都是满满真爱。

别说,鲜脆的食材酿上满满的虾胶,经过精致的调味,怎么会不爱呢?不仅是家常菜,许多餐厅也很乐意奉上这样的菜品。好比今天分享的百花酿茄子看似简单,实则复杂。当然,对酒店师傅那当然是信手拈来,我做的话,真的觉得有点小复杂。不是吗,还是只有我觉得复杂,呵呵。不过茄子这家伙,说真的,很多时候都觉得餐厅做的好吃,关键还是过油!如果做的好,真的非常美味,个人觉得值得一试,你要试试看么?

滋味咸香的【百花酿茄子

主料:长茄子1根、虾仁200克、青椒半个、红椒半个、生姜1块、蒜瓣4瓣

调料:黄豆酱1大匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少许、生粉适量、水适量

百花酿茄子的做法

百花酿茄子的做法

一、葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用很多;

百花酿茄子的做法步骤1

二、虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;

百花酿茄子的做法步骤2

三、接着处理茄子,将长茄切成3厘米的段,从中间切开;去掉边角切成均等的长条形;茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;

百花酿茄子的做法步骤3

百花酿茄子的做法步骤4

四、切好的茄条撒一点生粉,这样为了使酿进去的虾胶紧实不掉出来;

百花酿茄子的做法步骤5

五、接着酿虾胶,做成图下的样子就可以了,做好后可以在表面再粘点生粉;

百花酿茄子的做法步骤6

六、锅中多放一些油,烧汁七成热,把酿好虾胶的茄条放入油锅炸,40秒左右即可;

百花酿茄子的做法步骤7

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