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木须肉

□ 作者:宅与路上 ‖ 来源:宅与路上美食博客    2016-07-29 08:21:47

大名鼎鼎的木须肉,其实就是鸡蛋炒肉。木须本为木樨,是指鸡蛋,这个大家都知道了吧,更多传说和故事可以百度。

这是道家常菜,类似的做法南北都有。其实更多时候我们并不是刻意去做它的,而是感觉菜不太够多,或者肉有点少,于是加俩鸡蛋,泡点木耳,随手再抓点黄花菜、甚至香菇,热热闹闹整一大盘,下饭下酒都是好菜。

家常菜就是这样,自家吃无所谓正不正宗,配料随时可能会有点小变化。比如我这次加了木耳和黄花,下次可能会加点姬松茸和香菇,有黄瓜就加两片调个色儿,没黄瓜也不强求,不影响味道。至于肉切丝还是切片也随意,切片从形状上更和谐,我当时还有别的用,就一起切了丝也没啥毛病。

大名鼎鼎的家常菜:木须肉

用料:鸡蛋2个,瘦肉80克,木耳、黄花菜、香菇适量,葱姜适量,盐2克,生抽1勺,黄酒1勺,水淀粉适量,胡椒粉少许,香醋少许,芝麻油数滴。

木须肉的做法

木须肉的做法

1、木耳、黄花菜、香菇泡发泡净,香菇切宽丝。

2、瘦肉切丝,黄瓜切片。

3、瘦肉丝中加入盐和胡椒粉抓匀,再加少许水淀粉抓匀,最后滴数滴芝麻油抹匀腌制10分钟,黄瓜片洒少许盐腌10分钟挤去水分。

木须肉的做法步骤1-3

4、鸡蛋加少许盐和黄酒打匀。

5、热锅热油,倒入蛋液。

6、边炒边用铲子切成大块,完全凝固后盛出。

木须肉的做法步骤4-6

7、原锅下肉丝,炒散后加入姜丝炒至完全变色后盛出。

8、原锅加少许油,下葱白和香菇炒出香味。

9、下木耳和黄花菜翻炒均匀,烹入少许黄酒,加生抽和少量水稍焖。

木须肉的做法步骤7-9

10、下黄瓜片。

11、下肉丝炒匀。

12、下鸡蛋,沿锅边烹入少许香醋翻匀即成。

木须肉的做法步骤10-12

木须肉

木须肉小贴士

1、炒鸡蛋蛋液里加点黄酒去腥增香,炒的时候要热锅热油,炒出来的鸡蛋更蓬松。

2、黄瓜用盐杀一下口感更脆。

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