藤椒水煮鱼

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2016-07-26 21:22:20

今天分享一锅红彤彤的水煮鱼做法其实也不难,红红的汤汁看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。“水煮鱼”并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。

藤椒水煮鱼】香味扑鼻的过瘾川菜

原料:花鲢鱼1500克

配料:干辣椒,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,蚝油,料酒,郫县豆瓣酱,生抽,

藤椒水煮鱼的做法

藤椒水煮鱼的做法

1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料:干辣椒节,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,白糖,料酒,豆瓣酱,生抽,蚝油

藤椒水煮鱼的做法步骤1-2

3.大葱切段,大蒜切片,

4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、豆瓣酱炒香至油色红亮

藤椒水煮鱼的做法步骤3-4

5.加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋

藤椒水煮鱼的做法步骤5-6

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