上海小吃葱油拌面
□ 作者：挪红 ‖ 来源：挪红美食博客 2016-07-10 14:01:52
葱油拌面是上海小吃的精典，与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕、油豆腐线粉汤等等一样都是老上海的风情。
葱油拌面材料极其简单，做法看似也不复杂，但是想做的好也不容易。有句话怎么说来?没有简单的！不过只要你细心点就能成功，正如一句老话：世上无难事！
制作的关键就是用小火慢慢地炸小香葱，心急开大火，那葱立马焦黑！还有酱油最好煮一开，那味道才够浓郁。
具体怎么做?在下面制作过程和小贴士中我会详细说明的，跟着菜谱做你一定能成功，我的经验也是从多次失败中总结出来的。
制作时仔细不急燥，毫不夸张的说，这碗面做的是成功的：面条根根分明，小葱焦黄酥脆，微带绿，色泽油亮酱赤！
人见人爱的葱油拌面，精典的上海小吃
材料（2人份）：面粉200克、鸡蛋1个、小葱20-30克、油2汤匙
葱油拌面的做法
压制面条
1.首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你可以买现成的。
将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
2.加入适量的清水拌和。
3.成为这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。
注：水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
4.醒好的面团反复多次压成片，最后切割成细面条。
炸葱油、调酱汁和拌面
1.小葱清洗干净，擦干水份，切成寸长。
2.锅里倒油约为2汤匙。先将葱根部投入冷油中，
