胶东海鲜打卤面

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2016-06-16 16:12:31

鲜美的沙蚬子肉,浓白的汤,我和妹妹不约而同地说:明天,得吃面条!

我们老家山东威海,位于胶东半岛的最东端,守着黄海,有着丰富的海洋资源,各种海鲜物美价廉,贝类更是极其便宜,若恰逢其时,几毛钱一斤是很常见的事情。所以,家家户户都是大盆买,大锅煮,大口吃,吃不完的,剥壳取肉,将贝壳肉用原汤浸泡着,冷冻起来,即使放一年,吃起来也像新鲜的一样。

我们家,只要煮了沙蚬子,那么下一顿饭就是雷打不动的打卤面了,就是这碗看起来不显眼的面条,让离家在外的我魂牵梦萦,每隔一段时间,总要做来吃一顿。胶东人家的打卤面很有特色,海鲜是必不可少的食材,可能会因为喜好不同而出现不同的选择,贝类、鱿鱼等比较常见;豆角也是90%以上家庭会选择的食材,瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入“卤”,给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条,鲜美的卤汤,丰富的配菜,满满地堆叠在大碗里,捧起来,再也顾不得什么餐桌礼仪,呼啦啦瞬间半碗下肚。挑一根面条给一岁半的小芒果,他已学会吸面条,“滋儿”一声轻响,本来垂得很长的面条一下子就被他吸到嘴里,得意地笑起来。待到暑假带他回山东老家,吃姥姥姥爷给他做的海鲜打卤面,他就可以表演这项本领,替我“彩衣娱亲”。

魂牵梦萦----胶东海鲜打卤面

分量:4人份

主料:手擀面400g

海鲜卤:沙蚬子肉150g,沙蚬子原汤250g,猪瘦肉100g,豆角250g,鸡蛋3个,韭菜100g,适量葱蒜用来增香,盐2小勺

胶东海鲜打卤面的做法

胶东海鲜打卤面的做法

1.沙蚬子清洗干净,放在淡盐水里养1-2天,中间换2-3次水,如换水时发现水底清澈含沙量很少,就表示泥沙已吐净,可以烹饪了。取一个大锅,直接将沙蚬子倒入,一滴水都不必加,开大火煮。说是煮,其实是干烧。但在烧的过程中,沙蚬子本身会析出汤汁,这些汤汁起到水的作用,沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。

2.煮好的沙蚬子去壳取肉,在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下,将蚬子肉取出,原汤静置澄清,取上层无杂质的原汤,下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。

胶东海鲜打卤面的做法步骤1-2

3.手擀面煮熟

4.将煮好的面条入冷水浸泡

胶东海鲜打卤面的做法步骤3-4

5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,鸡蛋打散,葱和蒜切碎,准备工作就做好了

6.锅内放与平时炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟

胶东海鲜打卤面的做法步骤5-6

7.将瘦肉丁拨至一边,将葱蒜下锅炒香

8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿

胶东海鲜打卤面的做法步骤7-8

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