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枧水粽

□ 作者:糖小饼 ‖ 来源:糖小饼美食博客    2016-06-06 20:47:58

这款单纯在糯米本身上下功夫的粽子偏有着诱人色泽和独特口感

不需要华丽的馅料和调味品,糯米终于成了真正的主角

网上搜来的资料说古法是用草木灰,那么主要成分是碳酸钾

而网友分享的食谱呢比较多是用纯碱,也就是碳酸钠

然后还有就是用做月饼的现成枧水来做的,属于复合型

我手边正好是有之前为了做月饼买的复合枧水粉,就用了这个

至于味道,我不知道这些不同的碱溶液做出来的会不会有所不同

就这次的成品而言吧,色泽金黄,口感有点弹弹的,不沾不腻

网图上看见过这种细长的圆筒形枧水粽,自己研究了下包法

虽然不知道别人是不是这么包,现在这样的包法我自己已经挺满意了

枧水粽

材料:糯米200G,食用复合枧水粉10G(碳酸钾80%,碳酸钠10%,六偏磷酸钠10%),干粽叶4张

枧水粽的做法

枧水粽的做法

1.糯米提前用清水浸泡一夜至充分吸水,沥干多余水分

2.把枧粉拌到糯米中,我用的是做月饼的用的那种枧水粉

枧水粽的做法步骤1-2

3.刚拌完的样子,糯米一接触枧粉就已经变得有点微黄了

4.放半天,我早上拌好下午包的,中途时不时翻动一下

图为放了半天之后的样子,颜色变深了一点点。最后煮完以后颜色会变得更深很多

5.干粽叶提前用清水泡软,洗净后再用沸水烫一下剪去硬梗部分,取一张粽叶横着窝出一个凹槽,把准备好的糯米铺在中间

枧水粽的做法步骤3-5

6.表面再盖一张粽叶包住(实质就是两片粽叶交叠加长宽度,然后铺上糯米卷起来成筒状)

7.其中一端的粽叶往中间折叠,用棉绳捆住固定

8.然后一圈圈绕起来

枧水粽的做法步骤6-8

9.绕到一半以上的时候基本形状固定了,就可以把它竖起来

10.然后从有开口的那一端再填一些糯米进去,补足多余的空间

11.剩余粽叶折叠下来封口即可

枧水粽的做法步骤9-11

从空间上来看,我的两端折叠基本是互相垂直的状态,这样整体更趋于圆筒形

如果两端折叠是互相平行的状态,那整体就会稍偏扁平状

要煮粽子的时候,问题来了==包得太长没办法横放进锅子

所以最后我是用比较深的蒸锅煮,加满水,水开后煮50分钟即可(因为有一端会有几厘米露在水面外的部分,所以中途换了一个方向,相当于每一端煮了25分钟)

枧水粽

吃的时候我是蘸着白砂糖吃的~以上~

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关键词:糯米粽子食谱糯米食谱粽子

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枧水粽的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-07-10 23:43:43 美食城手机网友
闻香而来,喜欢这样的简单美味!
回复 支持10
2018-06-09 15:21:08 美食城手机网友
看到这个瞬间觉得自己的抵抗力好差
回复 支持6
2018-05-29 19:05:47 美食城手机网友
一定很好吃吧这个,口水。
回复 支持5
2018-05-29 10:58:44 美食城手机网友
看不到图
回复 支持5