莴苣麻芝酱

□ 作者:阿玮 ‖ 来源:阿玮美食博客    2016-06-05 23:41:22

莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。

莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。

莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

但是,如果过多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。

莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C,微量元钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。

近年的研究发现,莴苣中的含有一种芳香羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

适宜人群:一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。

禁忌人群:

1.视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。李时珍引彭乘语云:莴苣有毒,百虫不敢近,蛇虺触之,则目瞑不见物,人中其毒,以姜汁解之。

2.不宜与奶奶酪、蜂蜜同食。

3.寒性体质者不宜食。

4.痛风、泌尿道结石,眼疾患者不宜食。

莴苣麻芝酱的做法

莴苣麻芝酱

1.把剥下的叶放到凉水盆里,加少量精盐浸泡十分钟,取出,控干水。

2.把叶切段叠加起来,用尾部叶切成长条,缠在叠加起来的莴苣叶中间,然后摆好盘。

莴苣麻芝酱的做法步骤1

莴苣麻芝酱的做法步骤2

莴苣麻芝酱的做法步骤3

莴苣麻芝酱的做法步骤4

 

3.调碗汁:用筷子从瓶中挑出芝麻酱放入碗中,往碗里边慢慢续开水边搅拌芝麻酱,激活芝麻酱香气后,加1小勺味极鲜酱油、白棉糖、糖醋,适量的精盐(根据自己口轻重来加)搅匀,浇到摆好菜叶上,撒上黑芝麻,放点草莓做点缀。剩下碗汁留着用叶蘸着吃。

美食城网站小提示

莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用,有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。

莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。

关键词:莴苣

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