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长棍老面包

□ 作者:食a色 ‖ 来源:食a色美食博客    2016-06-01 08:04:05

这款面团步骤非常简单,简单到几乎以为自己漏看了许多内容。没有太多的操作,几乎只要把所有材料搅和在一起就可以了。制作6个长棍的面团被削减到1/6,于是,连分割面团的步骤也被省略掉了。

冰水=3量杯冷藏水+8块冰块,室温下放置2分钟,然后取用需要量。不过,冰块有大小,常规大小是多大呢?“这款面团非常粘手,类似于夏巴塔面团”,“所以每次割包时都要用剃刀或锯齿刀蘸水。如果面团很难处理的话,你也可以省略割包的环节。”

不肯省略,小心地,勉为其难在表面割出三道斜口,效果很不理想,切口很快就粘在一起。后来才看到“你可以尝试用大剪刀剪出一个长角来制作一道长的切口,而不是短短的切口。”这个主意不错,可惜一开始没有留意到。

一直都没闹明白,它究竟应该是拉长以后直接烘焙,还是醒发一阵?反复仔细查看,好像只是“想要制作乡村风味的夏巴塔式面包”,才需要“将面团在室温下放置1-2小时后进行烘焙。”那么就直接烘烤吧。

长棍老面包的做法

长棍老面包

用料:高筋面粉127克,盐2克,酵母1克,冰水90克,粗玉米粉适量

长棍老面包的做法

1、将面团料倒入碗中,搅拌5-6分钟,成湿黏的面团。

长棍老面包的做法步骤1

2、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。次日,取出,置室温下发酵。面团长大至两倍。

长棍老面包的做法步骤2

3、在案板上撒大量面粉,将面团小心移至面粉上。并在面粉上撒大量面粉。

长棍老面包的做法步骤3

4、勿使排气,小心将面团拉长。移入铺有粗玉米粉的烤盘中。在表面割三道切口。

长棍老面包的做法步骤4

5、放入烤箱,中层,上下火250度,每30秒向烤箱四壁喷水一次,三次之后,关上烤箱门,230度,烤约15-20分钟,表面成金棕色,出炉。

长棍老面包的做法步骤5

粗犷而很有嚼劲

长棍老面包

关键词:面粉面包菜谱

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