三椒爆鸡胗
□ 作者：叶子 ‖ 来源：叶子美食博客 2016-05-24 07:41:58
鸡胗是我家非常喜欢的食材
每次都喜欢用自制的泡椒来炒
独特的风味不仅非常美味而且有效去腥
今天还用了自制的米酒来腌制了一会
味道更加鲜美了
而且去腥效果更好
米酒就是四川醪糟
夏日开胃王--三椒爆鸡胗
主料：鸡胗300克、泡椒150克、杭椒三个
调料：鲜花椒6克、生姜一块、大蒜三瓣、米酒10克、豆瓣酱10克、豆豉5克、油适量、淀粉少许
三椒爆鸡胗的做法
1、准备好原材料。
2、鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。
3、泡椒和杭椒切成圈。
4、生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。
5、热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩）
6、锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。
