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香肠配料秘方

□ 作者:KL ‖ 来源:KL美食博客    2016-05-09 10:43:25

我发觉自制的香肠吃起来更美味,除了配上自己喜欢的调味料外也选用了羊肠衣吃起来口感就像吃脆皮肠一样。以前不知道市售的香肠是用一些废弃的边角料来制作,所以都会买回家煎,后来看了视频就不敢吃这些市售的香肠,改买了一些用新鲜肉灌的香肠。但是这些用鲜肉灌的香肠比较肥,我们都不爱吃很肥的肉,最后还是自己在家花点时间自制。

羊肠衣和猪肠衣的区别就是羊肠衣比较脆口,猪肠衣口感硬和厚,吃起来没有羊肠衣好吃。大家不用担心羊肠衣会有羊骚味,其实一点都没有;吃起来跟猪肠衣一样是没有异味的,由于羊肠衣的质感是薄和柔软,所以没有用灌肠机器灌肠时就必须注意灌的时候要慢点,不然羊肠衣很容易会戳破。

至于肉的肥瘦比例我个人比较喜欢瘦点的香肠,而且要把肉搅成颗粒状;不要太细,也不建议用手切成肉丁,毕竟香肠跟腊肠是有区别的。吃腊肠是要吃有嚼劲的,而早餐吃的香肠口感细腻点会比较开胃。

自制的更美味----香肠

材料:肉末(肥瘦3:8)1.5KG,研磨白胡椒粉5G,研磨黑胡椒粉20G,洋葱粉15G,甜椒粉20G,喜马拉雅岩盐25G,味霖120G,细砂糖100G,彩椒粉10G,玉米淀粉110G,羊肠衣30G,水140G,红曲粉5G,百里香5G,罗勒5G

黑椒香肠

香肠的做法

1.羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡,这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠,黑胡椒香肠和香草香肠。

2.香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠,只是黑胡椒粉少放点,加入百里香和罗勒拌入肉末里,也可以根据自己喜欢的香草制作。

黑椒香肠的做法步骤1黑椒香肠的做法步骤2

2.肉末放入一个大的盆子里,尽量用大点的盆子这样方便操作。

3.肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀,翻拌的时候顺着一个方向搅拌。

4.放入细砂糖拌均匀。

黑椒香肠的做法步骤3-4

5.加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀,这样可以帮助肉末起胶口感会更好。

6.分两次放入玉米淀粉,在拌的时候可以缓缓的加入水。

黑椒香肠的做法步骤5-6

7.此时肉末会比之前的有粘性,腌制1-2小时。

8.制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6,如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料,黑胡椒粉可以稍微调整少一点,然后加入百里香和罗勒。

黑椒香肠的做法步骤7-8

9.翻拌均匀即可。

10.把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。

黑椒香肠的做法步骤9-10

11.将羊肠衣套入灌肠用的漏斗,羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗,然后把羊肠衣的尾端打结。

12.同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里,然后套入羊肠衣,尾端打结,在漏斗的口上可以抹点油,这样套羊肠衣的时候就比较容易。

黑椒香肠的做法步骤11-13

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香肠的讨论
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2017-06-18 15:15:16 美食城手机网友
不错
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