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黑椒脆皮肠

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2016-05-04 22:15:40

这一款是用法牛肉制作的,也曾经制作一次猪肉的,我个人以为,如果不是民族习惯限制,还是选择猪肉比较好吃,我个人不喜欢牛肉的。

制作香肠,我是为了省事,直接买市售的香肠调料,先后买了几种口味,其中最喜欢的就是黑椒味和台湾烤肠味道 ,大家可以根据自己的口味进行选择,也可以根据自己的口味在家自己调制。我也想潜心制作属于自己味道的香肠,总感觉现今自己太浮躁,很难沉下心认真做事,但我想,不久的将来,我会自己研究的。

为爱在家做香肠:黑椒脆皮肠

食材:牛肉、 羊肠

调料:黑椒香肠调料 、料酒

工具:绞肉机 、灌肠机 、棉线、 剪刀

黑椒脆皮肠的做法

黑椒脆皮肠的做法

1.准备所有材料。

2.羊肠衣先用清水洗净,然后放入料酒浸泡2-3个小时。

3.将香肠调料用清水化开。

4.牛肉切小块,放入搅馅机里打成肉馅。

黑椒脆皮肠的做法步骤1-4

5.打好的肉馅,放入料理盆中,分三次将料汁倒入,每次用打蛋器搅打料汁水融和肉馅再加下一次水。

6.搅打为有粘性的馅料即可。

7.将馅料放入灌肠机。

8.用细管,套上羊肠。

黑椒脆皮肠的做法步骤5-8

9.缓缓搅动灌肠机,将肉馅压下进入肠衣。

10.均匀的灌入肉馅,两端扎紧,避免露馅。

11.灌好的香肠,用棉线按自己喜欢的大小分段扎成小香肠节。

12.制作好的香肠,晾晒一个晚上,使肠衣收干,也可省略这步。

黑椒脆皮肠的做法步骤9-12

13.烧开一锅开水,关火。取晾晒的香肠,放入锅中,然后开最小火,使水温一直保持75-80度,煮大约40分钟左右,中途可以用温度计插入香肠内部,温度到85度左右,基本就成熟了。

14.煮好的香肠,放入冰水里迅速降温,目的是增加弹脆口感。

15.冰好的香肠,沥水,放入冰箱冷冻,随吃随取。

16.煎、炸、烤、蒸、煮方法都适用。

黑椒脆皮肠的做法步骤13-16

关于羊肠比较细,套管上难的问题,大家可以选择比较细的灌肠管,然后在灌肠管上涂抹一层食用油,便可以轻松套上羊肠。关于其他制作细节,大家可以留言,我会一一告知。

黑椒脆皮肠

关于灌肠机器,最早我使用的是那种手摇的绞肉机那种,那种机器做腊肠比较方便,由于脆皮肠是肉馅,黏性较大,所以,自我感觉这种灌肠机最省事,5斤肉基本可以一次性灌入,然后只需要慢慢下压就灌入了。一个人操作饿省时省力。

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