川味棒棒鸡

□ 作者:李小丫 ‖ 来源:李小丫美食博客    2016-04-29 09:43:10

有一道用棒棍锤打刀背做出来的川系名菜棒棒鸡,今天的这道跟它有异工同曲之妙,但此鸡非彼鸡,这里先说明下,拍砖扔石头的筒筒们轻点哈。

众所周知,鸡胸肉是一种非常低脂健康的食材,但它又柴又老的口感让很多人不能接受,让人爱恨交织!今天的棒棒鸡的主料就是它,用浸打相结合的烹饪手法让做出来的鸡胸肉口感柔软,通过浸和浇汁的手法鸡肉饱满多汁,非常入味。

鸡肉味淡,所以调味上也是重头戏,用新炸的辣油为主和其它浓香型的酱料调和成香味浓郁的料汁,配上青瓜丝,非常适合这个季节食用,博主五星推荐,可以高频率的做起来哈

棒棒鸡

棒棒鸡

原料:鸡胸肉250g、青瓜1根、鸡汤适量、

调味汁:麻辣红油2汤匙、芝麻酱2汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙

棒棒鸡的做法

1、鸡胸肉洗净后装在保鲜袋里,用擀面杖轻轻敲打鸡肉,敲至鸡胸肉体积变1.5大,肌理敲松就好不要力度太大给敲碎了,敲完一面翻面敲另一面;鸡汤倒入汤锅里中火煮开后关火,如果没有现成的鸡汤也可以用其它高汤浓汤宝代替。

棒棒鸡步骤1

2、把敲松的鸡胸肉浸入烧开的鸡汤中,盖上盖子焖20分钟左右至鸡胸肉全熟;青瓜洗净后切成丝备用。

棒棒鸡步骤2

3、芝麻酱用少许热鸡汤化开,加入辣油、酱油、醋、盐、糖调成调味汁;浸熟的鸡胸肉撕成小条备用。

棒棒鸡步骤3

4、取一个盘子,铺上一层青瓜丝,上面再铺上撕好的鸡胸肉丝;浇上调好的调味汁,再撒上少许葱花即可。

棒棒鸡步骤4

棒棒鸡的做法小贴士

1、敲打鸡肉时力度要掌握好,把肌理敲松,这样吃起来口感会嫩很多,注意不要敲过头了。

2、辣红建议用自己炸的,味道比较香,芝麻酱也可以用花生酱代替。

3、敲松的鸡胸是浸在热汤里浸熟,注意不是煮,浸熟的肉质口感是嫩的。

棒棒鸡步骤

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关键词:鸡肉鸡肉食谱

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