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法式苹果挞

□ 作者:马琳 ‖ 来源:马琳美食博客    2016-04-28 07:16:49

这个苹果挞其实是非常简约的,很法式家庭的做法。虽然要分成三步,但每一步都足够简单。一般肉桂苹果派的做法比较多,不过不加肉桂,而加入了大量的淡奶油,如蛋挞般的奶油馅。当然啦,这是法国大师雷蒙德的做法,超级推荐给大家。而在这个派皮的制作中,我用到了德国宝破壁机来搅拌面团,基本上派皮都可以这样完成哦。

破壁机是现在很普及的一款厨房小家电,无论中餐西餐都有它能胜任的地方。比如南瓜浓汤啊、葱花饼啊、果酱啊,用到的地方很多。顺便公告一下,我下次要发一个给核桃用德国宝破壁机做的虾米茸蒸蛋,真是只要你敢想,食物总有神奇的变化。

法式苹果挞

派皮材料:黄油125克、低筋面粉250克、盐1/8小勺、鸡蛋1个、冷水1小勺

糖浆材料:黄油15克、柠檬汁1小勺、细砂糖50克、白朗姆酒1小勺

内馅材料:苹果适量、鸡蛋1个、糖粉10克、淡奶油100克

法式苹果挞

法式苹果挞的做法

1、先来制作派皮:黄油切小块放入德国宝破壁机中,加入低筋面粉,自定义程序,选择速度3档,开始搅拌,十几秒后可以暂停一下用筷子拨一下,看看是否均匀,然后继续搅拌,直到成为面包糠般的颗粒状;

法式苹果挞步骤1

2、加入一个鸡蛋、盐和冷水,继续低速搅拌,中途也是用筷子搅拌一下,因为面团比较厚实,所以可以中途分次搅拌均匀;

法式苹果挞步骤2

3、把面团取出然后包着保鲜膜冷藏1小时;

法式苹果挞步骤3

4、取出后擀成薄片,倒扣在8寸的派模上,底部压实,用擀面杖压去四周多余的边角;

法式苹果挞步骤4

5、用叉子在表面扎出均匀的小孔,放入冰箱继续冷藏20分钟;

法式苹果挞步骤5

6、苹果去皮切成小块,摆入冷藏好的派皮中;

法式苹果挞步骤6

7、做一个糖浆:锅里放入黄油、糖和柠檬汁,小火煮到糖化关火,加入白朗姆酒拌匀;

法式苹果挞步骤7

8、把糖浆刷在苹果表面,放入预热好190度的烤箱,烤十分钟左右,到苹果表面出现焦点;

法式苹果挞步骤8

9、再来做奶油馅:淡奶油、糖粉和鸡蛋放入盆中,用打蛋器搅拌均匀即可;

10、把奶油馅倒入派中,再次放入预热好180度的烤箱,烤大约20分钟,直到表面金黄。

法式苹果挞步骤9

法式苹果挞做法小贴士

1、如果把苹果切的小一点,就不会高出派的表面,表面就会像蛋挞一样的效果,两种都可以哈;

法式苹果挞的做法

2、用破壁机制作面团是因为不产生温度,黄油不容易融化,这是派皮酥松的关键。

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关键词:苹果面粉苹果食谱

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