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香卤油炸豆腐

□ 作者:狼之舞 ‖ 来源:    2016-04-26 09:36:32

下酒菜,友情的小船不再翻--下酒小菜素菜

香卤油炸豆腐

原料:豆腐800g

植物油500g

精盐2茶匙

老抽4茶匙

八角两个

桂皮适量

肉蔻1个

生姜20g

香叶适量

香卤油炸豆腐的做法

香卤油炸豆腐的做法

1、豆腐切成一厘米厚的大片,入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式,这种是用热油煎制,这是一种比较省油的方式,煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。

2、小火煎至豆腐颜色金黄,翻过来煎制另一面至颜色金黄。

香卤油炸豆腐步骤1-2

3、这种是用热油炸制,豆腐切成一厘米厚的大片,油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄,豆腐内部有孔洞,口感劲道。

4、豆腐多的话,要分成数次放入油锅,这样可以保持住所需要的油温。

香卤油炸豆腐步骤3-4

5、豆腐炸到颜色金黄后捞出,继续把锅里的油烧热,可以适当的把油温提高一些。

6、把炸过的豆腐片入油锅复炸,大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。

香卤油炸豆腐步骤5-6

7、也许您有一锅心怡的卤汁,那么要恭喜您了,一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话,就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水,放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。

8、倒入老抽,这个老抽的用量要看你的喜好了,喜欢色泽浓重的可以多放入一些,喜欢淡雅的就要酌量了。

香卤油炸豆腐步骤7-8

9、精盐的调入量,也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些,这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制,给自己创作的空间可更大一些。

10、砂锅上炉灶,大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右,让滋味更加的饱满。

香卤油炸豆腐步骤9-10

11、把炸好的豆腐排放到干净的容器里,浇入煮好的卤汁。

12、因炸过的豆腐中间有孔隙,卤汁要分多次浇入,使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧,浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制,味道香浓劲道。

香卤油炸豆腐步骤11-12

香卤油炸豆腐

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2018-06-11 10:47:47 美食城手机网友
面馆炸豆腐怎么做好吃
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