全麦果干软欧

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2016-04-25 14:46:49

前一阵做了全麦芝士软欧,让我吃的意犹未尽,寻思着再做点啥解馋。

这次做个升级版,加了满满的果干,吃着十足的过瘾。果干比例占到整个面团的40%,看起来组织紧实,但面包口感依然是十足的柔软,连86岁的姥爷吃着都毫不费力,让我十分欣喜,好味道不能错过,值得一做再做。

天然酵母系列-------全麦果干软欧

天然酵母酵头:金像高筋面粉140g,全麦面粉100g,天然酵母120g(在这里),水120g

做法:以上混合室温放置12小时

主面:金像高筋面粉200g,小麦胚芽粉16g,蜂蜜50g,盐10g,水95-110g(根据面团状况适当增减),燕子酵母5g,总统无盐黄油20g

果干馅料:椰枣120g,蔓越莓60g,核桃仁140g

全麦果干软欧的做法

全麦果干软欧的做法

1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3.等分成4份,分别滚圆松弛15分钟。

全麦果干软欧步骤3

4.取一个面团,切掉1/3的面团滚圆,剩余的2/3面团加入80g果干滚圆。

全麦果干软欧步骤4

5.将1/3的面团擀成圆形,包上果干面团捏紧封口。

全麦果干软欧步骤5

6.将面包放入温暖处发酵。

7.预热烤箱190摄氏度10分钟。

8.表面喷水,放一颗八角撒黑麦粉,拿掉八角。

9.放入烤箱中层190摄氏度25分钟,烤前和烤制5分钟的时候用喷壶向烤箱内部喷水。中途防止上色过度可以加盖锡纸.

全麦果干软欧

美食小提示

1.关于蜂蜜:我用的是俄罗斯产的椴树蜜,很浓稠,请根据蜂蜜厚度调整水分。

2.关于椰枣:我用的是阿联酋产的皇冠椰枣(DateCrown),很甜但不腻口。

关键词:软欧软欧食谱全麦

全麦面粉营养价值

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁...[更多]

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