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茄汁排骨配米饭

□ 作者:狼之舞 ‖ 来源:    2016-04-24 22:34:44

胶东有个饭食叫做排骨米饭,松散劲道粒粒晶莹的米饭配上酱香浓郁骨松肉烂的排骨,味道与口感是让人爱不释口的。那问题来了,咋做排骨好吃?这个,窍门没有方法倒是有一些。

首先是猪肋排的选用,整扇的猪肋排只选用中间的那几根,具体的说是7、8、9这几根,此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀,肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起,肋排做出的菜肴油润不柴,主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径,但通过放入西红柿来软化排骨,让排骨在肉质软烂不失外形的同时,酸甜的口感极是解腻。带有酸甜口感的茄汁排骨配上粒粒晶莹口感劲道的米饭,应该是最美妙的滋味了吧。

茄汁排骨配米饭

材料:猪肋排500g,油25g,精盐1茶匙,西红柿200g,白糖25g,生姜适量,小葱2棵,八角2个,桂皮3小块,香叶数片。

茄汁排骨配米饭

茄汁排骨配米饭的做法

1、西红柿去皮后切成小块,锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g白糖。

2、开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁,盛出备用。

茄汁排骨配米饭步骤1-2

3、把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段,此处肋排长度均匀肉质厚实,排骨边缘带有油脂)。

4、把肋排码放到煎锅里,倒入5g油小火煎至肋排段边缘微焦。

茄汁排骨配米饭步骤3-4

5、炒锅里倒入剩余的15g油,倒入15g白糖小火炒成糖汁(炒至汤汁冒小泡,颜色呈焦糖色)。

6、放入生姜葱段,倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。

茄汁排骨配米饭步骤5-6

7、倒入足量的清水,倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶,调入精盐。

8、大火煮开后改小火煨炖50分钟,至排骨软烂。

茄汁排骨配米饭步骤7-8

骨松肉烂带有酸甜口感,酱汁香浓的排骨配上米粒晶莹口感油润劲道的米饭,

茄汁排骨配米饭的做法

这个味道,嗯,没谁了。

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评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-09 00:16:56 美食城手机网友
令人愉快,令人难忘。谢谢。收藏了
回复 支持5
2018-07-11 14:37:51 美食城手机网友
怎么一来这儿老那么有食欲呢?
回复 支持6
2018-06-23 13:24:45 美食城手机网友
哗,做得真好。
回复 支持5
2018-06-10 18:28:47 美食城手机网友
好吃,味道不错
回复 支持4
2018-06-02 08:30:58 美食城手机网友
很好吃!
回复 支持8