意式奶油霜

□ 作者:玉蝴蝶 ‖ 来源:玉蝴蝶美食博客    2016-04-15 08:38:00

从开始烘焙到现在,裱花总是停留在裸蛋糕阶段,淡奶油打发也不是没好好学好好练,开始是觉着淡奶油牌子没选对,而后又琢磨着加入各种添加,目的是让淡奶油裱花纹路清晰,耐久力长,但是总是无功而返。

终还是痛下决心学习制作奶油霜吧。

第一次尝试,做的量不是很大,可以给8-10个杯子蛋糕做装饰,看那个明晰的线条和颜色就知道有多棒了,下次试试调色做玫瑰花的试试。【红丝绒戚风蛋糕】颜色非常靓丽,是尝试了【怡焙】的红丝绒预拌粉,非常漂亮。

意式奶油霜

意式奶油霜

材料:发酵黄油125g/糖(1)25g/糖(2)25g/水15g/蛋白45g

调味:香草精华适量(可选)

意式奶油霜的做法

1、黄油切小块室温软化,用刮刀搅至顺滑备用

意式奶油霜步骤1

2、蛋白分次加入糖(1)打发至约6、7分发,此时蛋白霜刚开始处于不能流动状态,备用

意式奶油霜步骤2

3、小奶锅加入水和糖(2)小火煮开,用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度,注意糖浆量小,升温很快,至接近118度需要关火,否则就做成焦糖了,也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡,我感觉这个标准不太容易掌握,还是需要温度计来把握。

意式奶油霜步骤3

4、将做好的糖液迅速分次倒入打发好的蛋白内,注意不要倒在打蛋头上,用电动打蛋器搅打降温,直到手感打蛋盆微温即可

意式奶油霜步骤4

5、将准备好的黄油移入蛋白霜当中用电动打蛋器中速搅打,刚开始会像豆腐渣的状态,慢慢就会至融合顺滑,纹路渐渐清晰。

意式奶油霜步骤5

6、最后加入香草精华略搅打,移入装了花嘴(我用的是五齿玫瑰花嘴)的裱花袋即可开始裱花了。

意式奶油霜步骤6

蛋糕体材料

蛋黄糊:蛋黄50g/色拉油38g/水38g/红丝绒预拌粉1包

蛋白糊:蛋白100g/糖50g/自制柠檬汁适量

蛋糕体的做法

1、蛋黄打散后加入色拉油搅匀,加入水搅匀,筛入红丝绒预拌粉拌匀成为蛋黄糊

2、蛋白加入柠檬汁,分次加入细砂糖打发至中性发泡状态,成为蛋白霜

3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊粗粗混合,然后倒回到剩余的蛋白霜内混合均匀成为蛋糕糊

4、将蛋糕糊倒入放了纸杯的蛋糕模当中,烤箱预热150度中层烤35分钟完成,稍凉脱模,完全冷却后才开始裱花。

意式奶油霜步骤

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关键词:奶油奶油食谱

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