黑芝麻酱戚风蛋糕

□ 作者:candey ‖ 来源:candey美食博客    2016-04-13 08:45:11

用放心面粉做好吃、松软、弹口又润的黑芝麻戚风蛋糕,非常适合给宝宝吃!

这两年一直用我们自己的农家面粉做蛋糕,直接用不需要加淀粉,制作出的蛋糕口感一样松软,还能吃出一丝弹口的质感,像.....棉花糖?

之前看到有人测评过很多品牌的低筋面粉,其实并非真正的低筋小麦磨成,而是用普通面粉勾兑了大量的淀粉而成,所以,吃起来淀粉的感觉多于面粉,更谈不上什么营养......

其实,做戚风蛋糕十几年,深觉用什么面粉、什么方子、蛋黄糊如何制作等都不重要(当然方子要适当,而蛋黄糊先放什么后放什么放不放糖怎么搅都不重要,我之所以提到分2-3次加面粉,是因为分次加可以控制浓稠度不至于过稠,实在加不进的面粉就不要硬加了,蛋黄糊别太稠就对了),最重要的是蛋白霜的打发!其次是混拌手法。

先放两个原味戚风蛋糕的小方子,具体制作方法见下面的“黑芝麻酱戚风蛋糕”。

1.蛋3个(带壳60-65克),味悠长白面粉58克,牛奶48克,油24克,糖48克(蛋白),160度倒二层35分钟。

2.蛋3个,糖60克,油45克,牛奶68克,味悠长白面粉72克,倒二层160度40分钟。

开裂不要紧,只要放凉后蛋糕的表面依然是鼓的就行!

黑芝麻酱戚风蛋糕

原料:鸡蛋3个(带壳60-65克/个),味悠长白面粉58克,细白砂糖50克,玉米油18克,黑芝麻酱40克,牛奶70克

模具:6吋中空戚风模

黑芝麻酱戚风蛋糕的做法

黑芝麻酱戚风蛋糕的做法

1.面粉先过一遍筛。分开蛋白和蛋黄。蛋白放入无油无水的干净盆里;蛋黄、玉米油、黑芝麻酱、牛奶一起加入另一个盆里。

黑芝麻酱戚风蛋糕步骤1

2.先把烤箱150度预热。用蛋抽(手动打蛋器)先将蛋黄混合液搅打均匀。

黑芝麻酱戚风蛋糕步骤2

3.筛入面粉,拌匀。(面粉最好分2-3次加入,不是必须,只是为了更好地掌握蛋黄糊的稠度,不要一下子加入面粉否则最后发现蛋黄糊太稠了再补救比较麻烦,最后实在加不进的一点面粉就不要硬加了)

黑芝麻酱戚风蛋糕步骤3

4.最后用刮刀将盆边刮下,拌匀蛋黄糊。舀起拌好的蛋黄糊应该还可以顺畅流下,如果是一块一块往下掉的话就是偏稠了。(第2-4步也可以在打完蛋白霜后用电动打蛋器直接慢速搅匀,只是手打会比较容易掌握稠度,而且,蛋黄糊先做好静置一会儿也可以更松弛。)

黑芝麻酱戚风蛋糕步骤4

5.蛋白用电动打蛋器打至丰盈的粗泡,一次性加入糖。(我喜欢一次性加糖,您喜欢分三次也可以)

黑芝麻酱戚风蛋糕步骤5

6.继续打发蛋白,至抬起打蛋头可拉起2-3CM长、挺立不弯的尖角或带弹性的小弯钩。

黑芝麻酱戚风蛋糕步骤6

P.S.1)如果是短小的尖角,很可能已经打发过头了.

2)打发好的蛋白霜看起来细腻、白亮、润泽、没有发泡或棉絮感、后续混合时不会有拌不开的结块(那是打发过头的典型症状))

7.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。

黑芝麻酱戚风蛋糕步骤7

8.再取1/3蛋白霜进来,翻版均匀。(这一步可以省略,直接进行第9步)

黑芝麻酱戚风蛋糕步骤8

上一页 1 2 下一页查看更多

黑芝麻酱戚风蛋糕的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

看过黑芝麻酱戚风蛋糕的人还喜欢看...