淮安软兜长鱼

□ 作者:孙贵喜 ‖ 来源:孙贵喜美食博客    2016-04-11 16:27:30

软兜长鱼,又称软兜鳝鱼,是江苏名菜。属淮扬菜中最负盛名的一道家常菜谱。这里说的家庭版软兜长鱼,是因为正宗的软兜长鱼是用长鱼(鳝鱼)的脊背肉来做的,而家庭买长鱼是长鱼的脊背肉和腹部肉都有。长鱼腹部肉不如脊背肉粉嫩,但营养也很丰富也不能扔掉。腹部肉不如脊背肉粉嫩,这可以通过烹饪的厨艺加以解决。正因用了长鱼的脊背肉也用了长鱼的腹部肉,这就是称之为家庭版软兜长鱼了。

长鱼不仅鲜嫩味美,而且有增强记忆力和保护视力的功效,它含有一种“鳝鱼素”的物质,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病患者有较好的食疗作用。

淮安软兜长鱼

淮安软兜长鱼

食材:市场已划好的长鱼250克(已去头去骨),焯水去腥入味调料:清水1000ml、粗盐(或精盐)25克、香醋50ml、小葱5克、姜10克。成菜时的调料:熟猪油30ml、蒜10克、料酒10ml、酱油10ml、香醋5ml、鸡精1克、湿淀粉和胡椒粉适量。

淮安软兜长鱼的做法

1、从市场买回已划好的长鱼

2、将内脏从腹部片中撕出,长鱼血可食,留用

3、准备调料

淮安软兜长鱼步骤1-3

4、坐锅注水大火,投入焯水去腥入味调料烧开。经此焯过水的鱼肉咸味已足,下面就不用再加盐了

5、投入长鱼腹部肉片,煮40秒钟,因腹部肉不如脊背肉粉嫩,煮的时间相对长一些。后捞起备用

6、再投入脊背肉煮制20秒钟,捞起备用

淮安软兜长鱼步骤4-6

7、坐锅旺火注入猪油20ml,投入蒜片炒香

8、洗投入腹部肉片翻炒

9、再投入脊背肉片翻炒

淮安软兜长鱼步骤7-9

10、加入料酒酱油香醋鸡精翻炒,勾芡,再淋熟猪油翻炒两下,装盘

11、装盘后,撒一点胡椒粉上桌。至此,软兜长鱼就做好了

淮安软兜长鱼步骤10-11

小贴士

1、软兜的说法:成菜后长鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。

2、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。

淮安软兜长鱼步骤

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