葱油蚕豆怎么做

□ 作者:李小丫 ‖ 来源:李小丫美食博客    2016-04-08 08:46:28

但凡鲜嫩的食材,对火候的要求都比较苛刻,一不留神就过了头,拿捏不准的话也有一个好方法,在炒之前焯下水,这样就算新手也能炒出鲜美脆嫩的蚕豆来。

要做这道葱油蚕豆,量不能太少,看着满满一袋豆子,剥出来也只一小碗而已,老话说三斤蚕豆剥出一斤豆子哈,再讲究一些的,要求现剥现炒,说是遇风豆子就老了一成,更是不能洗,说见水又要老一成。哈哈,这豆子可真是娇贵!不过,这又有何难!剥了之后放在干净的大碗里,不见风不见水,直接拿去烹就好了罢。别为了图省事儿提前剥好了放冰箱哈。

蚕豆美味,所以也有很多种做法,葱油是鲜嫩的吃法,成熟后的蚕豆可以煮成蚕豆粥,对蚕豆最早的记忆便小时候奶奶常煮的蚕豆粥。一年又一年,某丫对蚕豆的热爱只增不减。

葱油蚕豆怎么做

如何炒出最鲜嫩的蚕豆〖葱油蚕豆

食材:鲜蚕豆250g(去皮),小香葱5颗。

调味料:盐巴适量,砂糖少许,油适量。

葱油蚕豆的做法

1、新鲜的蚕豆剥去豆荚,再小心剥去豆衣备用,小葱择洗干净,切成小丁备用

葱油蚕豆步骤1

2、烧开一锅水,烹入少许盐巴和油,放入蚕豆略煮2分钟至蚕豆米微微变色后捞出,立即放入冰水中,另起炒锅,放入油烧热,放入葱白碎和一半量的葱叶,小火炒出葱香味

葱油蚕豆步骤2

3、倒入蚕豆,晃动锅子让葱油均匀沾满蚕豆,烹入盐巴和砂糖炒均,临出锅前加入剩下的葱叶起锅即可

葱油蚕豆步骤3

美食小贴士

1、如果买到的蚕豆足够嫩可以不用去豆衣,直接剥去豆荚就行,如果嫩度欠缺最好连豆衣一块剥去,这样口感才鲜嫩。

葱油蚕豆的做法

2、炒蚕豆的火候不能过了,火候过了就炒老了,蚕豆的颜色会变发黄,所以,如果把握不好火候的就先焯下水再炒,焯过的蚕豆易,翻炒两下就可以出锅了,出锅时颜色还是嫩绿的。

美食城网站小提示

扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃,因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。

蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。

关键词:蚕豆蚕豆食谱

蚕豆的营养价值

蚕豆,又称胡豆、罗汉豆、佛豆、倭豆等。蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬食。蚕豆营养较为丰富,蛋白质含量仅次于大豆;碳水化合物仅次于绿豆、赤豆;脂肪含量少;粗纤维的含量也较高...[更多]

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