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芫爆土豆丝

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红美食博客    2016-03-29 08:26:37

炒土豆丝简单的家常菜,没有人不爱的,不过要想炒的清爽不糊锅也是不易的,不是炒的糊塌塌的,就是还有生粉的味道。

前几天跟鲁菜大厨学做芫爆土豆丝,真是窍门一点就通,根根丝丝爽脆又滑润。

一、土豆丝切的要均匀,这样受热才均匀。刀功不好,可用那种可以刨四方的刨子刨丝。

二、切好的土豆要漂洗掉淀粉。

三、快速焯烫,入滚水中十几秒就可。

四、土豆丝捞出后不要过冷水,直接下油锅炒,时间不超过30秒。

五、要想达到如此神速就要事先调好一碗酱汁。

芫爆土豆丝---超级爽脆窍门一点通

材料:土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节

芫爆土豆丝的做法

芫爆土豆丝的做法

1.备好材料:土豆300克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节

2.香菜只取茎(约10克),带几片叶子也可,切成寸段,可有少量的几片叶子;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。

芫爆土豆丝步骤1-2

3.土豆切细丝,或用可以刨四方的刨子刨丝(通常刨子擦出来的丝是扁的,一炒就蔫了)。清洗几遍,洗去淀粉,如不马上使用,请泡在水里备着。

4.里烧开半锅水,下土豆丝焯烫,水略出现泡泡,立即将土豆丝倒入漏勺控水。

芫爆土豆丝步骤3-4

5.炒锅里倒油,不要太多(有15克就好),油热下土豆丝。

6.快速翻两铲子,下“3”调好的料的配料,翻炒均,可再滴几滴香油出锅装盘。

芫爆土豆丝步骤5-6

芫爆土豆丝

美食小提示

1、焯烫过的土豆不要过冷水,如果土豆丝变凉,就要花较多的时间炒热,土豆也就不脆了;

2、如果等不及土豆变热,就下香菜等配料,就不能体现“爆香”,香味迟迟不能释放,香菜就蔫了。

3、炒土豆的时间大约有就几十秒。

美食城网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻

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芫爆土豆丝的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-16 10:53:19 美食城手机网友
特喜欢香菜 但跟土豆丝搭一块 没试过呢 下回炒的时候用它代替香葱;)
回复 支持6
2018-08-09 22:21:31 美食城手机网友
嗯,我们老家就是山东那边的,就是把香菜叫到芫荽
回复 支持8
2018-07-12 10:51:57 美食城手机网友
喜欢吃土豆的
回复 支持5
2018-06-25 11:15:35 美食城手机网友
清清爽爽的,喜欢
回复 支持7
2018-06-25 11:15:23 美食城手机网友
人人都喜欢的土豆丝
回复 支持8
2018-06-11 11:18:23 美食城手机网友
我们这里天热,芫荽现在不香了
回复 支持6
2018-06-09 15:36:40 美食城手机网友
清爽好吃
回复 支持5